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1、腌菜,首先得買一個(gè)泡菜壇子,這種壇子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封。
2、把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天,蒸發(fā)一些水分。
3、手和刀具洗干凈,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,并從中間一剖為二。
4、腌制的容器刷干凈晾干,同樣不能有一丁點(diǎn)油。
5、切好的白菜用開水燙一下,燙時(shí)間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。
6、白菜要先晾涼,之后切口朝下按放進(jìn)容器,盡量壓的緊實(shí)。
7、擺好之后,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。
8、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發(fā)酵。
9、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
10、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
11、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,擠干水分再烹制。
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