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1、腌菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子，這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

2、把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。

3、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。

4、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。

5、切好的白菜用開水燙一下，燙時(shí)間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

6、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。

7、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

8、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。

9、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。

10、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時(shí)舀出一些防止外溢。

11、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。