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1、用料:黃豆粉(熟)適量;水磨糯米粉125克;水(溫開水)200克;澄面25克;白糖10克;色拉油 30克;豆沙適量
2、糯米粉、澄面、糖、油先溫和到一起,然后慢慢加入溫開水,攪拌均勻,攪拌好后的粉漿類似液狀酸奶,稠稠的,可流動(dòng)。
3、放到水開的鍋里大火蒸十五分鐘,中途可用筷子翻拌使其熟得更快放冰箱隔夜也不會(huì)硬的驢打滾的蒸粉的同時(shí)可以準(zhǔn)備豆沙餡,用保鮮膜,或保鮮袋剪開兩邊,在里面放適量豆沙,我用了約200克,然后隔著保鮮膜用搟面棍搟成薄片,放開備用。
4、蒸好的糯米膏加入少量開水,用筷子快速攪打,起筋,至面團(tuán)更光滑更軟
5、在干凈的桌面上鋪上厚厚的黃豆面,不要留空位,把糯米膏倒在上面,再均勻的撒些黃豆面上面團(tuán)上,用手或搟面杖輕壓面團(tuán),初步形成小長(zhǎng)方形,為了整形好看,可以把四角中心折成個(gè)更整齊的長(zhǎng)方形,再搟至薄片,大小跟豆沙片差不多
6、把豆沙片上的保鮮膜掀開一面,用那一面蓋在面團(tuán)上,然后慢慢撕下另一面的保鮮膜,現(xiàn)在,可以開始卷?xiàng)l了,慢慢卷成長(zhǎng)條,要均為緊致。我這圖是之前沒有四角向中心折搟出來的,所以長(zhǎng)方形不夠正,卷起來邊邊會(huì)多出來。
7、卷好后可在面上再均為撒一層豆面,用鋒利的刀快切,刀利且動(dòng)作快,才能切出好看的切口,而且不會(huì)變形。
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