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1、準備食材:豬頭肉1000克
2、鹵水配方:桂皮5克,陳皮6克,花椒5克,草果1個,丁香1.5克,八角3克,香葉2克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
3、用炭火燒清未凈豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清余毛用鉗夾拔凈,用鹽遍擦內(nèi)外面層,腌約15分鐘。
4、用鐵鍋放入清水約10碗,沒過豬頭肉,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘后,取出放入清水漂凈,懸掛通風(fēng)處晾干。
5、將豬頭洗凈切成兩塊,放入鍋中,加入適量的蔥姜蒜,花椒和八角等做成的香料包;加入適量鹽,料酒,老抽和味精和適量水,然后大火燒開轉(zhuǎn)為小火鹵30到40分鐘;
6、煮至豬頭肉上色,至肉能被筷子穿過,然后加入適量味精調(diào)味,浸泡幾小時入味即可。
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