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1、漢醬是坤沙。
2、兩者的原材料不同。坤沙酒是指按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝,采用完整顆粒的紅纓子高粱,在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1:1比例攪拌后制作。碎沙酒為醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙,用粉碎的高粱釀出的酒。
3、兩者的特點不同。坤沙酒醬香(味)突出、豐滿、醇厚、回味悠長、窖香濃郁、醇和、味干凈、醬香(味)明顯、醇和、味甜、干凈。碎沙酒入口醬香發(fā)悶,不響亮,無漆感,但是入口柔和不苦、略發(fā)甜、一般頭段無醬感或只有微微醬感、逐步到中段發(fā)力但還是綿軟無力。
4、兩者的工藝不同。坤沙酒堆積(堆積發(fā)酵):出甑后的酒培首先進(jìn)行攤涼,然后加入大曲(磨成粉狀),進(jìn)行堆積發(fā)酵(視溫度而定,3-7天)。入窖發(fā)酵,堆積發(fā)酵完成后就該進(jìn)入入窖發(fā)酵程序。碎沙酒生產(chǎn)周期短,出酒率較高,品質(zhì)一般;不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味,一般在發(fā)酵時加“圇沙酒”的酒糟在里。
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