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　　魯菜，是起源于山東省淄博市博山區(qū)的齊魯風(fēng)味菜系，其代表菜品有一品豆腐、蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸、油燜大蝦、油爆雙脆、芙蓉雞片、糖醋鯉魚(yú)等。

　　魯菜是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系之一，講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。烹飪方法有爆、炒、熘(liū)、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等，充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。山東民風(fēng)樸實(shí)，待客豪爽，在飲食上大盤(pán)大碗豐盛實(shí)惠，注重質(zhì)量。正規(guī)筵席有“十全十美席”、“四四席”、“魚(yú)翅席”、“海參席”等，都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面。

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