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生粉就是淀粉,可以有很多種,一般指玉米淀粉。生粉的粉質(zhì)比較細(xì)膩,顏色潔白有光澤感,主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
生粉是中餐中常用來勾芡的食用淀粉,在大陸和臺(tái)灣使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米淀粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外,亦常用來作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣,可以做炒菜時(shí)的調(diào)料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。
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