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姜汁撞奶不凝固的原因:1、牛奶濃度太低,遇到姜汁不容易發(fā)生凝固反應(yīng);2、牛奶溫度不夠或者太高;3、姜汁不夠,姜汁不足做出來(lái)的成品會(huì)太稀,不容易凝固;4、沖泡方式不對(duì),一定要一氣呵成,將牛奶倒入姜汁中。
姜汁撞奶為什么不凝固
1、牛奶濃度太低
牛奶濃度太低,遇到姜汁不容易發(fā)生凝固反應(yīng),而且一定要是新鮮牛奶,否則成功率也很低。所以做姜汁撞奶最好選擇新鮮的水牛奶或者是全脂純牛奶,這種牛奶比較濃稠,蛋白質(zhì)含量也很高,會(huì)更容易凝固。如果覺(jué)得全脂純牛奶濃稠度不高,還可以加入一些全脂奶粉。
2、牛奶溫度問(wèn)題
姜汁和牛奶在在70-80攝氏度時(shí),因?yàn)榈鞍酌富钚宰罡撸宰钊菀装l(fā)生凝固反應(yīng),如果溫度沒(méi)有達(dá)到,就可能出現(xiàn)不凝固的情況。所以煮牛奶的時(shí)候最好不要超過(guò)80度,當(dāng)然溫度也不能太低,所以要掌握好。
3、姜汁不夠
姜汁不夠也會(huì)造成姜汁撞奶不凝固,因?yàn)榻蛔愕臅r(shí)候,做出來(lái)的成品就會(huì)太稀,凝固不了,而且姜汁也一定要選擇新鮮的生姜,比例是一茶匙姜汁兌一杯牛奶。
4、沖泡方式不對(duì)
姜汁和奶混合的時(shí)候,一定要牛奶倒入姜汁立馬,不能拿姜汁倒入牛奶里,而且要一氣嗬成,不能斷斷續(xù)續(xù),一次性沖進(jìn)去,倒下去后不能攪拌。
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