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　　“羊上腦”部位位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前，由于是接近頭部，故稱為上腦。羊上腦肉是肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，脂肪交雜均勻，脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，適于熘、炒、氽等。尤其是在火鍋和涮羊肉中，因其有肥瘦兼?zhèn)?、肉質(zhì)嫩滑、細(xì)膩可口的特點(diǎn)，很多人喜歡吃，成為了涮火鍋的時(shí)候必點(diǎn)的部位之一。

　　羊頸肉：肌肉發(fā)達(dá)，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，夾有細(xì)筋。適宜制作肉餡及丸子、燉燜。

　　羊上腦：肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。適合涮、煎、烤。

　　前腱子肉：位于羊膝的下部，肉中夾筋，肉質(zhì)有韌性，肌纖維很短，溫補(bǔ)脾胃。中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊腱肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。適宜醬、燉、燒、鹵等。

　　外脊肉：外脊肉位于脊骨外面，呈長(zhǎng)條形，長(zhǎng)如扁擔(dān)，俗稱扁擔(dān)肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細(xì)膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴。適合整條燒烤或切成塊燒烤。

　　羊里脊：里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉，因?yàn)樾嗡浦窆S，纖維細(xì)長(zhǎng)，又稱“竹筍羊肉”，肌肉纖維豐富細(xì)長(zhǎng)、鮮嫩多汁肉質(zhì)細(xì)膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。適于熘、炒、炸、煎等。一直是中餐爆炒的原料，作為燒烤原料口味會(huì)更好。

　　后腱子肉：后腿上的肌肉，肌肉包裹內(nèi)藏筋，硬度適中，口感筋道。適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有嚼頭。

　　肋排：肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無(wú)筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴。

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