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薯片雪餅屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品。薯片和雪餅都是膨化食品,膨化食品就是用谷物、薯類或豆類作為原料,用膨化工藝,如焙烤、油炸、微波或擠壓等制作而成的一種休閑食品,這類食品的口感松脆,但是一般具有“五高一多”的特點(diǎn)。
現(xiàn)在市面上有很多的膨化食品相當(dāng)受歡迎,比如雪餅、薯片、蝦條、雞條等,國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為膨化食品又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。膨化食品的生產(chǎn)多以玉米、小麥、全麥、燕麥、大米等各類谷物,荷蘭豆、紅豆、鷹嘴豆等豆類,以及馬鈴薯、紅薯、紫薯等薯類為主要原料,再添加一定比例的調(diào)味料、食用油制作而成。
由于膨化后的食品已成為熟食,所以大多為即食食品(打開包裝即可食用),食用簡(jiǎn)便,節(jié)省時(shí)間,成為了現(xiàn)在休閑食品中的主流。糧食經(jīng)過膨化處理后,不僅改變了顆粒的外形,同時(shí)也改變了內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)。在膨化過程中,將不溶性長(zhǎng)鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖,于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了,水溶性物質(zhì)增多了。
當(dāng)前的膨化食品給人的印象是“五高一多”:高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精?!拔甯咭欢唷碑a(chǎn)生的原因是過量的添加劑造成,與“膨化”這種加工方式?jīng)]有關(guān)系,由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑,這些添加劑正是造成膨化食品不健康的原因。所以長(zhǎng)期大量食用膨化食品會(huì)造成油脂、熱量大量攝入,易造成人體脂肪積累。
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