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包粽子的米要浸泡3小時左右,這樣才能把糯米泡軟。吸收水分以后的糯米,黏性成分才能釋放出來,包粽子才能黏軟糯好吃。而且糯米經(jīng)過浸泡后,會因為吸收水分而發(fā)脹,從而增加了糯米之間的摩擦力,在包粽子時能夠?qū)⑴疵讐旱酶o實,不會因為糯米打滑而包不緊,從而導致漏米。糯米經(jīng)浸泡后,煮粽子也可以節(jié)省時間。
包粽子的米用熱水還是用涼水
包粽子的米其實用熱水或者冷水泡都是可以的,不過用熱水泡的話會更快一點,可以根據(jù)自己的實際情況進行選擇。
在浸泡糯米時,水的高度一定要沒過米。這樣泡出來的米,會讓粽子更加的有光澤,口感好、而且會散發(fā)出特殊的米香。在泡糯米的時候,一定不能讓糯米暴露在空氣中。如果,糯米暴露在空氣中,就會粉化。
包粽子用什么米
包粽子用圓糯米。糯米分兩種,一種是長糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。另有一種圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜于長糯米,適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。
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