原標(biāo)題：學(xué)會(huì)這幾道家常硬菜，咸香麻辣，色香味美用來(lái)招待客人剛好

辣燒牛筋

備料：牛筋1000克、菜籽油適量、花椒粒2勺、姜5片、洋蔥半個(gè)、郫縣豆瓣醬100毫升、料酒1勺、蠔油1勺、白糖半勺、鹽半勺。

做法：把牛筋洗凈切成片、姜切成片、洋蔥洗凈切成塊備用。

鍋中燒油，油熱后倒入花椒、姜片、洋蔥和郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。加入牛筋片翻炒片刻，加入料酒翻炒2分鐘。

再加入清水大火煮開(kāi)，加入蠔油、白糖中火燜煮2個(gè)小時(shí)。開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，直至湯汁收干。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。

栗子羊肉

備料羊肉500克、栗子300克、干辣椒6個(gè)、桂皮1塊、八角2個(gè)、陳皮1塊、花椒10粒、冰糖8粒、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、姜1塊、蔥2根、青蒜3根。

做法：把羊肉洗凈切成塊，放入鍋中。加入清水、姜片和料酒大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火撇去浮沫煮2分鐘，撈出控水備用。

鍋中燒油，油熱后放入冰糖和花椒翻炒成糖色，放入蔥、姜、香料快速翻炒均勻至上色。加入干辣椒清水、生抽、老抽、料酒大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮2個(gè)小時(shí)。

再加入去皮的栗子大火煮熟，收干湯汁，撒上青蒜碎翻炒均勻后。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。

麻辣魚(yú)塊

備料：豆瓣醬4勺、料酒2勺、麻椒20粒、姜5片、醬油3勺、鹽2勺、花椒粉1勺、十三香2勺、雞蛋1個(gè)、草魚(yú)1條、大蔥2段、蒜6瓣、紅干辣椒3個(gè)、紅米椒5個(gè)。

做法：把草魚(yú)清洗干凈，切成塊。放入盆中，加入生姜、大蔥、蒜瓣、料酒、雞蛋清、十三香、鹽和花椒粉抓拌均勻。放入冰箱冷藏腌制1個(gè)小時(shí)。

青紅椒洗凈切成段，備用。鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的魚(yú)塊炸至表面金黃，撈出控油備用。鍋中留油，油熱后倒入蔥、姜蒜、麻椒、郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

再倒入炸好的魚(yú)塊，翻炒片刻。加入青紅椒、干辣椒炒出香味，加入鹽、醬油翻炒2分鐘。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。

夫妻肺片

備料：牛建子肉200克、牛舌200克、牛肚200克、香葉4片、八角3個(gè)、白蔻2個(gè)、丁香3個(gè)、砂仁2個(gè)、桂皮1個(gè)、草果1個(gè)、花椒30粒、干辣椒4個(gè)。

做法：把所有香料放入碗中，加入清水浸泡30分鐘，撈出控水備用。把牛腱，牛肚和牛舌清洗干凈放入鍋中，加入蔥段、姜片、料酒大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。撈出備用。

鍋中再次燒水，加入拍好的香料、放入冰糖、老抽、生抽、料酒、鹽、蔥段、姜片大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。

撈出煮好的牛腱牛舌和牛肚切成片擺在盤中備用。

碗中加入香油、蒜末、白糖、生抽、雞精油辣子、熟花生碎、香菜和煮牛肉時(shí)的湯汁，攪拌均勻，澆在牛雜上，即可食用。