測(cè)試發(fā)現(xiàn),大閘蟹剛剛死亡到死后2小時(shí),菌落總數(shù)增長(zhǎng)22%,24小時(shí)內(nèi)增長(zhǎng)55%,死后一天的大閘蟹已明顯出現(xiàn)腐臭味。而梭子蟹的菌落總數(shù)則在死后24小時(shí)才出現(xiàn)激增態(tài)勢(shì)。大閘蟹在死后5小時(shí),體內(nèi)出現(xiàn)了有害生物胺。
判斷螃蟹死后有沒(méi)有食用風(fēng)險(xiǎn)主要有兩點(diǎn):一是看菌落總數(shù)是否升高,有沒(méi)有致病菌;二是看螃蟹死后體內(nèi)是否會(huì)產(chǎn)生有害的生物胺類物質(zhì)。專家介紹,生物胺是生物體內(nèi)正常的活性成分,分為:腐胺、尸胺、精胺、組胺、色胺等。
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