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土豆變綠，主要是因?yàn)橥炼挂?jiàn)到陽(yáng)光的原因。土豆變綠也說(shuō)明土豆中的龍葵素增加，這樣的物質(zhì)是有毒的，自然綠色的土豆不可以食用。不然會(huì)造成腸胃疼痛、嘔吐、惡心等情況。有些朋友覺(jué)得丟了浪費(fèi)，就可以將綠色部分切掉，同樣也是可以食用的。

不可以吃。

發(fā)青的土豆含有有毒物質(zhì)龍葵素，是不能食用的。如果食用，會(huì)引起中毒。龍葵素能使機(jī)體紅細(xì)胞破壞，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛、發(fā)熱等癥狀。一旦出現(xiàn)上述現(xiàn)象，應(yīng)立即到醫(yī)院進(jìn)行急救處理。因此，在選購(gòu)?fù)炼箷r(shí)，不要選用發(fā)芽、表皮有綠色的土豆。

土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒(méi)有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿是一種有毒物質(zhì)，0.2—0.5克茄堿足以使一個(gè)成年人喪命，這才是變綠土豆有毒的真正原因。當(dāng)土豆長(zhǎng)期暴露在陽(yáng)光下時(shí)，其中的茄堿量就會(huì)增加，這是土豆為了防止被食草動(dòng)物吃掉而形成的一種自我保護(hù)方式。茄堿會(huì)使土豆的味道變苦，吃了含有茄堿的土豆后，會(huì)感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)精神錯(cuò)亂，出現(xiàn)幻覺(jué)，造成癱瘓。茄堿存在于整個(gè)土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出現(xiàn)土豆發(fā)綠的情況，不要舍不得扔掉，因?yàn)檫@時(shí)候整個(gè)土豆的茄堿含量已經(jīng)很高了，只是把發(fā)綠的部分削掉，仍然會(huì)中毒。

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