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　　腌制鹽和食用鹽區(qū)別：1、工藝不同：腌制鹽是未加工的粗鹽，而食用鹽是從海水、地下巖鹽沉積物、天然鹵水中獲得的，經(jīng)過加工的鹽。2、成分不同：腌制鹽里面的氯化鎂含量比食鹽多，且含有一些雜質(zhì)。而食用鹽的主要成分是氯化鈉，同時(shí)含有少量水份和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。3、用途不同：腌制鹽主要用于腌制肉類及咸菜等。而食用鹽用于給菜品提鮮味、增加本味。4、外觀不同：腌制鹽顆粒大，乳白色全透明或淡米黃色。食用鹽顆粒細(xì)膩，顏色潔白。

　　食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，同時(shí)含有少量水分和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。

　　食用鹽是在精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽中加入一定量的碘劑而制成的加碘鹽。鹽中的碘只有轉(zhuǎn)變成碘離子后才能在人體發(fā)揮生物活性。碘化物性質(zhì)極不穩(wěn)定，容易分解、揮發(fā)而失效。

　　腌制鹽并未經(jīng)過精細(xì)的加工，主要為腌制品的優(yōu)選材料，腌制鹽里面營養(yǎng)成分也不是特別全面，只能用于腌制咸菜、肉類以及海洋水產(chǎn)品，并不能作為常規(guī)的食用鹽長時(shí)間食用。

　　1、密封保存

　　碘鹽受熱、光和風(fēng)等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應(yīng)存放在加蓋的有色密封容器內(nèi)。放于干燥、陰涼處，避免日光暴曬和空氣吸濕。要隨買隨吃，一次不要購買太多而長期存放。

　　2、避免高溫爆炒

　　碘鹽遇高溫會(huì)分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉，故炒菜時(shí)不要用鹽“爆鍋”，應(yīng)等菜八成熟后才放入鹽，這樣可減少碘的損失

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