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腌制鹽和食用鹽區(qū)別:1、工藝不同:腌制鹽是未加工的粗鹽,而食用鹽是從海水、地下巖鹽沉積物、天然鹵水中獲得的,經(jīng)過加工的鹽。2、成分不同:腌制鹽里面的氯化鎂含量比食鹽多,且含有一些雜質(zhì)。而食用鹽的主要成分是氯化鈉,同時(shí)含有少量水份和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。3、用途不同:腌制鹽主要用于腌制肉類及咸菜等。而食用鹽用于給菜品提鮮味、增加本味。4、外觀不同:腌制鹽顆粒大,乳白色全透明或淡米黃色。食用鹽顆粒細(xì)膩,顏色潔白。
食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽,不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl),同時(shí)含有少量水分和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。
食用鹽是在精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽中加入一定量的碘劑而制成的加碘鹽。鹽中的碘只有轉(zhuǎn)變成碘離子后才能在人體發(fā)揮生物活性。碘化物性質(zhì)極不穩(wěn)定,容易分解、揮發(fā)而失效。
腌制鹽并未經(jīng)過精細(xì)的加工,主要為腌制品的優(yōu)選材料,腌制鹽里面營養(yǎng)成分也不是特別全面,只能用于腌制咸菜、肉類以及海洋水產(chǎn)品,并不能作為常規(guī)的食用鹽長時(shí)間食用。
1、密封保存
碘鹽受熱、光和風(fēng)等影響,容易氧化分解而使碘失效,故碘鹽應(yīng)存放在加蓋的有色密封容器內(nèi)。放于干燥、陰涼處,避免日光暴曬和空氣吸濕。要隨買隨吃,一次不要購買太多而長期存放。
2、避免高溫爆炒
碘鹽遇高溫會(huì)分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉,故炒菜時(shí)不要用鹽“爆鍋”,應(yīng)等菜八成熟后才放入鹽,這樣可減少碘的損失
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