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1、高橋松餅為上海市浦東新區(qū)高橋鎮(zhèn)四大名點(diǎn),因其入口酥松而得名。又因酥皮層次分明,每層薄如紙,別稱(chēng)千層餅。
2、通常用精白粉(面粉)、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料,經(jīng)擦酥、包酥、開(kāi)酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗(yàn)、裝盒等工序制作而成。
3、成品后,表面呈黃色,戳記清楚,四周呈乳白色。切開(kāi)層次分明,皮薄餡多,不偏皮,無(wú)雜質(zhì),底部無(wú)僵硬感。入口松酥,甜糯。
4、相傳明末清初,浦東清溪鎮(zhèn)上每家每戶(hù)都會(huì)做塌餅招待親友,在清溪鎮(zhèn)毀于倭寇焚掠后,制作技藝便傳至浦東高橋鎮(zhèn)。
5、在光緒二十六年(1900年)前后,鎮(zhèn)上趙姓大戶(hù)之妻為做塌餅高手,所做之餅,小巧可口,又松又脆,入口即化;后趙家敗落,為謀生計(jì),趙妻將自制松餅,提籃小賣(mài)于茶坊煙鋪,被鄰里鄉(xiāng)親贊為“松餅”。
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