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　　蔥、蒜、姜、紅辣椒、蒸魚鼓油、醋、糖、醬油、鹽。姜蒜等比切碎，油熱后加入鍋中，加入紅辣椒調(diào)味，聞到香味關(guān)火起鍋。小碗加入蒸魚鼓油、醬油、鹽、香蔥、醋、糖，攪拌均勻后加入適量的鹽。將炒好的蒜姜辣椒油倒入碗內(nèi)，放入香油拌勻即可。

　　首白灼蝦是一道傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。

　　制作步驟

　　鮮蝦清洗干凈備用。把紅椒切成粒，蒜頭、生姜剁成蓉，香蔥切成蔥花備用；小鍋清洗干凈倒入適量水燒開，把鮮蝦下鍋燙熟，只要蝦變成紅色就差不多了，下鍋大概兩分鐘左右撈起備用。把撈起的蝦擺盤，圍成一個(gè)圓圈形狀。

　　清洗干凈倒入食用油燒熱，把姜蓉、蒜蓉下鍋爆香，倒入少許醬油，少許食鹽，撒上紅椒粒，翻炒均勻出鍋，把蔥花裝小碟，把鍋里的紅椒等一起倒入小碟，用余溫把蔥花燙軟。把燙的的調(diào)料汁放在蝦的中間，吃的時(shí)候剝掉蝦皮，蘸下調(diào)料就可以開吃了。

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