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　　隔水加熱

　　蜂蜜結(jié)晶后最快速的化開(kāi)方法是隔水加熱，具體做法是將結(jié)晶蜂蜜連同容器一起放入40℃左右的溫開(kāi)水中一段時(shí)間便會(huì)自然融化，值得注意的是不要急于求成而用超過(guò)60℃的水加熱，更不能直接用高溫來(lái)加熱蜂蜜，原因是高溫會(huì)使蜂蜜中的活性物質(zhì)失活而降低蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　溫水沖泡

　　蜂蜜結(jié)晶后其實(shí)完全沒(méi)有必要刻意將其化開(kāi)，原因是蜂蜜最普遍的吃法是沖蜂蜜水，在沖蜂蜜水時(shí)只需要將結(jié)晶蜂蜜放入溫開(kāi)水便會(huì)自然化開(kāi)，而且結(jié)晶蜂蜜比液體蜂蜜更便于取用(液態(tài)蜜在取用時(shí)不注意會(huì)將蜂蜜滴得到處都是，而結(jié)晶蜂蜜在取用時(shí)基本上不會(huì)出現(xiàn)滴撒的情況)。

　　常溫放置

　　蜂蜜在低溫環(huán)境下很容易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，尤其是將其放在冰箱中結(jié)晶現(xiàn)象更為明顯，因此可將蜂蜜從冰箱中取出來(lái)放在常溫下一段時(shí)間后結(jié)晶現(xiàn)象便會(huì)自然消失，事實(shí)上天然成熟蜜完全沒(méi)有必要放在冰箱中保存，只需要將其密封好并提防混入水分在常溫下保存也可長(zhǎng)時(shí)間變質(zhì)。

　　蜂蜜結(jié)晶是因?yàn)闇囟冗^(guò)低，因?yàn)榉涿鄄⒉贿m合放進(jìn)冰箱，放進(jìn)冰箱會(huì)讓它葡萄糖結(jié)晶析出形成白色的沉淀。

　　蜂蜜中含結(jié)晶核的數(shù)量多，那么很自然結(jié)晶速度越快。當(dāng)葡萄糖和果糖含量比例為1比上1的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的結(jié)晶緩慢。而且當(dāng)葡萄糖和果糖含量比例為1比上2的時(shí)候，一般不出現(xiàn)結(jié)晶，比如當(dāng)這個(gè)葡萄糖與果糖比例為2比上3的時(shí)候就是不容易結(jié)晶。

　　蜂蜜結(jié)晶的最適宜溫度是13到14℃。當(dāng)蜜溫高于27℃時(shí)，蜂蜜就不容易結(jié)晶，蜜溫超過(guò)40℃時(shí)，結(jié)晶的蜂蜜又融化成液體。

　　蜂蜜放冰箱里變成白色還可以吃。蜂蜜放入冰箱之所以會(huì)變成白色，是因?yàn)榉涿壑泻泄?、葡萄糖和少量蔗糖，受冷后葡萄糖就?huì)結(jié)晶析出。注意蜂蜜貯存時(shí)可用陶瓷、玻璃瓶或無(wú)毒塑料桶，不能用金屬容器貯存，蜂蜜遇鋅、鉛、鐵等金屬后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

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