導語
在中國發(fā)展高層論壇2023年年會上,世界各國代表對中國當下經(jīng)濟的恢復和發(fā)展“表示很震驚”,中國經(jīng)濟正在強勢復蘇!
在強勢復蘇的經(jīng)濟環(huán)境下,2023第一季度已近尾聲。
在這三個月,火鍋餐見觀察了品類、品牌、食材、供應鏈,實地探訪了數(shù)十個城市,采訪了上百名餐飲人,歸納總結了4條行業(yè)趨勢。
把場景當成產(chǎn)品來打造
體現(xiàn)氛圍感
2023年一開年,“場景之戰(zhàn)”就已打響。
去年興起的地鐵風、巴士風、圍爐風、露營風也一直延續(xù)至今,火鍋開始走出室內(nèi),奔向更大的天地。
其實,火鍋餐見很早就注意到火鍋店的場景變化,像過去的、靜止的風格,諸如民俗風、田園風、東南亞風、斷壁殘垣風等等,
過去的場景是靜態(tài),現(xiàn)在的人們,更喜歡動態(tài)的場景,說白了,不能拘泥于室內(nèi),這一消費需求的背后,針對的則“氛圍感”。
從根源和基因上講,火鍋自帶社交屬性、自帶“氛圍感”。
火鍋起源于重慶碼頭,纖夫們借江水洗食材,露天之下,席地而坐,圍爐燙食,氣氛隨意、言語無忌,氛圍感十足。
所以,氛圍感本身就是一種產(chǎn)品,換言之,場景是為“氛圍感”服務。切忌本末倒置——先有氛圍感,才有場景。
你準遇到過這樣的餐廳,沒什么裝修、服務一般、產(chǎn)品也沒特別的亮點,但就是生意火爆,原因就是做足了氛圍,像一些大排檔、地攤火鍋、社區(qū)火鍋,他們把場景當成一種營銷手段,把氛圍感當成了產(chǎn)品來做。
餐飲行業(yè)逐步進入
“第四消費時代”
火鍋品牌出現(xiàn)“多元化戰(zhàn)場競爭”
食材本土化,更顯中國味
實際上,“本土化”背后的支撐,是綜合國力的提升,是強勢經(jīng)濟的復蘇。