原標題：從第一季度火鍋行業(yè)現(xiàn)狀，看2023趨勢

導語

在中國發(fā)展高層論壇2023年年會上，世界各國代表對中國當下經(jīng)濟的恢復和發(fā)展“表示很震驚”，中國經(jīng)濟正在強勢復蘇！

在強勢復蘇的經(jīng)濟環(huán)境下，2023第一季度已近尾聲。

在這三個月，火鍋餐見觀察了品類、品牌、食材、供應鏈，實地探訪了數(shù)十個城市，采訪了上百名餐飲人，歸納總結了4條行業(yè)趨勢。

把場景當成產(chǎn)品來打造

體現(xiàn)氛圍感

2023年一開年，“場景之戰(zhàn)”就已打響。

去年興起的地鐵風、巴士風、圍爐風、露營風也一直延續(xù)至今，火鍋開始走出室內(nèi)，奔向更大的天地。

其實，火鍋餐見很早就注意到火鍋店的場景變化，像過去的、靜止的風格，諸如民俗風、田園風、東南亞風、斷壁殘垣風等等，

過去的場景是靜態(tài)，現(xiàn)在的人們，更喜歡動態(tài)的場景，說白了，不能拘泥于室內(nèi)，這一消費需求的背后，針對的則“氛圍感”。

從根源和基因上講，火鍋自帶社交屬性、自帶“氛圍感”。

火鍋起源于重慶碼頭，纖夫們借江水洗食材，露天之下，席地而坐，圍爐燙食，氣氛隨意、言語無忌，氛圍感十足。

所以，氛圍感本身就是一種產(chǎn)品，換言之，場景是為“氛圍感”服務。切忌本末倒置——先有氛圍感，才有場景。

你準遇到過這樣的餐廳，沒什么裝修、服務一般、產(chǎn)品也沒特別的亮點，但就是生意火爆，原因就是做足了氛圍，像一些大排檔、地攤火鍋、社區(qū)火鍋，他們把場景當成一種營銷手段，把氛圍感當成了產(chǎn)品來做。

餐飲行業(yè)逐步進入

“第四消費時代”

火鍋品牌出現(xiàn)“多元化戰(zhàn)場競爭”

食材本土化，更顯中國味

實際上，“本土化”背后的支撐，是綜合國力的提升，是強勢經(jīng)濟的復蘇。