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　　往面團(tuán)里適量加一點(diǎn)食用堿或者小蘇打能夠有效的解決發(fā)面有酒味這個(gè)問題。發(fā)面之所以有酒味是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵時(shí)間太長，面粉中的糖類和酵母菌進(jìn)行無氧呼吸轉(zhuǎn)換成二氧化碳和乙醇造成的。

　　發(fā)面有酒味怎么補(bǔ)救

　　發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來。

　　在發(fā)面的過程中由于面粉中的糖類跟酵母菌進(jìn)行無氧呼吸從而釋放二氧化碳和產(chǎn)生乙醇，時(shí)間長了，便會(huì)產(chǎn)生酒味，如果大家覺得酒味過重，可以往面團(tuán)里加適量的食用堿或者是小蘇打，即可減輕酒味。

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