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1、蛋白霜,蛋清125g/4個,糖粉62克,塔塔粉1.5克,鹽0.5克,蛋黃霜,蛋黃2個,玉米油/大豆油50,低筋面粉62克,水50克。
2、沒有塔塔粉、用泡打粉,檸檬汁也可以的,首先準備好以上材料,然后制作蛋白霜部分,一定要注意所有器具必須干凈衛(wèi)生,我們用的是電動打蛋器,把盆側放打,蛋清,塔塔粉,鹽都放入去,用最大動力打,朝同一方向,為了使糖充分溶解,分三次放下去,直到蛋白霜在機器停止時,機頭部位蛋白霜呈→箭頭狀即可。
3、蛋黃,就是全部材料放入去,打蛋器/刮刀順一個方向攪拌均勻,沒有雜質(zhì)即可,有氣泡可以把盆子從上往下輕微震動。
4、把蛋白霜分三次攪拌均勻入蛋黃霜,也是朝同一個方向攪拌均勻,就可以導入模具,那么爐火上180,下140,需要30分鐘。
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