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　　巧克力36度會(huì)融化。巧克力的熔點(diǎn)在36℃左右，是一種熱敏性強(qiáng)、不易保存的食品。其儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在12-18℃之間，相對(duì)濕度不高于65%。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)發(fā)生巧克力軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。

　　巧克力多少度會(huì)融化

　　巧克力是非常脆弱、嬌貴的產(chǎn)品，儲(chǔ)存條件很講究，除了避免陽光照射、發(fā)霉外，儲(chǔ)存的地方不應(yīng)有怪味，最重要的是溫濕度的控制。打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置于陰涼、干燥及通風(fēng)之處，且溫度恒定為佳。

　　如果將巧克力置于溫度過高之處，表面會(huì)出現(xiàn)大片條紋或斑點(diǎn)；而置于濕冷的環(huán)境下，可能會(huì)出現(xiàn)灰白色的薄膜。這些變化對(duì)巧克力的香氣和質(zhì)地不會(huì)有太大影響，仍可用于料理和烘焙。

　　保存得宜的話，純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過六個(gè)月。白巧克力存放過久，也許口味無異，但會(huì)比較不容易融化。

　　巧克力應(yīng)在室溫下(大約18℃)保存，如果包裝未破損，可保存幾個(gè)月。巧克力應(yīng)遠(yuǎn)離潮濕和高溫，在相對(duì)恒溫的環(huán)境下進(jìn)行保存，巧克力應(yīng)遠(yuǎn)離水分，否則會(huì)造成結(jié)塊。巧克力可放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍保存，但是這會(huì)導(dǎo)致巧克力的表面形成一層略帶白色的薄膜，這是可可油，它不會(huì)導(dǎo)致巧克力變味，熔化的時(shí)候薄膜也會(huì)消失。

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