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老抽一般用來(lái)作為肉類食品的調(diào)色劑,增加肉類的色澤,給食物上色,還能起到改善口感的作用。比如做紅燒肉的時(shí)候,一般需要上色,就會(huì)用到老抽。
老抽的作用
老抽的作用一般用于食品著色,作為肉類食品的調(diào)色劑,給肉類食物增色,同時(shí),也能改善食物口感,增加醋香和醬香。老抽是在生抽中加入了焦糖,經(jīng)過特殊工藝制成的一種濃色醬油,一般用于制作紅燒肉、鹵制食品或者深色菜肴等。用老抽做出來(lái)的菜肴色澤鮮艷,味道咸甜適口,能夠讓食物上色入味。
在中餐中,紅燒菜或者是燜煮、鹵味的時(shí)候,都會(huì)用到老抽,老抽能夠讓菜肴上色。在制作的時(shí)候要注意,老抽要早點(diǎn)加進(jìn)去,但也不能太早,否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)。
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