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1、選擇五香干,過沸水去豆腥味,切粗絲,過油后備用。
2、將肉絲用淀粉、食鹽、4-5滴老抽混合后,用植物油調(diào)開,這樣炒出的肉絲色澤非常漂亮。
3、芹菜不要用刀切段,用手揪成一段一段的,芹菜纖維的口感才爽脆。
4、鍋內(nèi)適量植物油燒熱后,關(guān)小火,將腌好的肉絲倒進去,用鍋鏟推散,這樣的油溫保證裹了淀粉的肉絲不沾鍋。
5、肉絲推散后,倒入芹菜段,撒少許干紅辣椒絲,少許食鹽,將過油后的香干絲倒入混合,兩茶匙生抽、少許雞精調(diào)味,起鍋的時候加入蒜。
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