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1、把魚(yú)收拾好，洗凈擦干。在兩面上劃菱形?？伤?。沾滿干淀粉

2、鍋燒熱，放多一些油。然后下姜片，爆香。下入魚(yú)，炸至外脆里熟，呈金黃色時(shí)撈出。小火炸差不多要炸8分鐘。制作關(guān)鍵：炸魚(yú)一定要多放點(diǎn)油，而且要燒到七八成熱再把魚(yú)下鍋，這樣炸魚(yú)才能把魚(yú)炸得香酥干爽

3、魚(yú)煎好取出瀝油裝盤，鍋放底油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香。加入胡蘿卜粒，青紅椒粒和青豆以及番茄醬翻炒。然后加入鹽、糖、醋、醬油、黃酒、高湯。最后用水淀粉勾芡。滾沸起泡時(shí)，澆汁即成。起鍋，把汁澆在魚(yú)身上

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