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粳(jīnɡ)米是粳稻的種仁,又稱稻米,是稻谷的成品。主要產(chǎn)于我國黃河流域、北部和東北部。粳米植株是一年生水生草本,稈直立,高0.5-1.5米,隨品種而異。按收獲季節(jié)的不同,分為早粳米和晚粳米兩種。米粒形短而寬厚,呈橢圓形或圓形,豐滿肥厚,顏色蠟白,呈透明或半透明,質(zhì)地硬而有韌性。粳米煮后黏性油性較大,柔軟可口,蒸出的米飯較粘稠。
粳米含有大量碳水化合物,約占 79%,是熱量的主要來源。富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分,具有養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健脾胃、補肺氣的作用??芍笾嗍秤茫部杉庸こ杀谆ǖ仁称?。
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