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大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1。3%-1。8%，并含有豐富的B族維生素等。黑米主要營養(yǎng)成分（糙米）：按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8。0-12。5%，粗脂肪2。7-3。8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1。7-2%。黑米所含蛋白質(zhì)是大米的0.5～1倍，所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都較之高1～3倍。

外觀不同。大米一般是米白色或者偏黃。黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。

功效不同。大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液。黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃、益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。

熱量不同。白米的熱量比黑米高一點(diǎn)。每100克白米的熱量為391大卡，黑米的熱量為每100克333大卡，二者的熱量相差并不是很大，并且它們都含有相同的營養(yǎng)元素，包括碳水化合物，蛋白質(zhì)，B族維生素，礦物質(zhì)等，且二者都是經(jīng)常被食用的糧食，具有很高的營養(yǎng)作用，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。

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