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1、用料：面粉(高粉更好）300克，干酵母4克，鹽5克，玉米油15克，食用小蘇打2克，清水180ml（依據(jù)面粉吸水性加減10-15ml）

2、步驟：全部材料揉成光滑柔軟的面團(tuán)。放在溫暖出發(fā)酵至2倍大，取出排氣。繼續(xù)發(fā)酵1.5倍大，蓋蓋放冰箱過(guò)夜。早上取出面團(tuán)搟開，厚度大約半公分，10公分寬度，松弛20分鐘，分割20份,松弛10分鐘。每?jī)蓚€(gè)疊和，中間壓一下。捏著兩端拉長(zhǎng)放入熱油鍋，大火，油溫170-180度，輕輕翻動(dòng)，出來(lái)瀝干油。金黃香脆的油條就好了。

3、油條的制作過(guò)程中，每一步都要小心。在下鍋前拉長(zhǎng)面塊時(shí)，若不小心壓到面塊的邊緣，便會(huì)影響油條最終的膨脹效果。而油炸過(guò)程中，還需要不停地翻動(dòng)油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。小竅門--兩根一起炸，才能達(dá)到最佳效果。油溫較高時(shí)，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條并在一起膨脹效果會(huì)更好。油溫較低時(shí)，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

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