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米醋指的是用糧食和果品為原料制成的調(diào)味品,而白醋雖然別稱是米醋,但實(shí)際上卻有著很大的不同。那么,米醋和白醋到底有什么區(qū)別呢?一起來看看吧!
區(qū)別一:原料不同
米醋主要是以谷子、高粱、糯米、大麥、玉米等糧食作物作為原料釀制而成,而白醋的主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。
區(qū)別二:顏色不同
白醋的色澤透亮,呈現(xiàn)出透明色,適用于色澤鮮美的食物;而米醋含有少量醋酸,并且有著一些顏色,色澤玫瑰紅色而透明,香氣純正。
區(qū)別三:口感不同
白醋酸味醇正,并且酸味是比較天然的,基本不添加任何化學(xué)成分,用來炒菜以及去肉類腥味上;而米醋酸味醇和,略帶甜味,適用于蘸食或炒菜。白醋在味道上也比米醋的味道要刺激一些。
區(qū)別四:制作工序不同
白醋一般是以食用冰醋酸加水配制而成,再加調(diào)味料、香料、色料等物;而米醋的工序稍微復(fù)雜一點(diǎn),按照順序來是配料→蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化→成品著色。
米醋可以在烹飪食物時(shí)會(huì)改變食物的顏色,而白醋可以保持蔬菜顏色,不會(huì)讓蔬菜變色,減少維生素?fù)p失。但是兩者也有相同的地方,營養(yǎng)價(jià)值相同,并且白醋和米醋都要貯存于陰涼干燥處。
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