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從菜市場(chǎng)挑選龍蝦,選大個(gè)顏色鮮紅好動(dòng)的,這樣的新鮮。我今天去的晚了,紅蝦沒了,只有青蝦了。
龍蝦倒入盆中加入適量鹽,拿刷子仔仔細(xì)細(xì)的刷,多刷幾遍。刷的時(shí)候一定注意左手先控制住龍蝦的鉗子,以免被夾著。
反復(fù)清洗兩遍后開始去蝦線,固定住蝦不要?jiǎng)?,找到蝦尾部中間那個(gè)
揪住中間那條尾巴往外輕輕拉,蝦線就帶出來(lái)了
準(zhǔn)備個(gè)碗,從頭部掰開蝦頭,將蝦頭扔掉。因?yàn)槲r頭很臟,自己吃肯定要干凈些,用筷子取出蝦黃。如果發(fā)現(xiàn)有的蝦黃顏色太暗了的就扔掉吧,我也不知道能不能吃,正常的都是黃色,有的感覺顏色不對(duì)就扔了。
取出蝦黃和蝦線后清水里沖洗一下。
然后再將蝦肺摘掉,肺是像海綿一樣毛茸茸的那些,我擔(dān)心有寄生蟲就去掉了,反正那些東西煮熟也不能吃,最后清洗干凈后的龍蝦是這樣的。
蝦清洗干凈后準(zhǔn)備蒜蓉,如果有搗蒜器更方便些,我是用刀一個(gè)個(gè)切的,不是太碎,但建議也不要太碎了。有些顆粒感就行。另外蒜盡可能多一些,這樣才更香更入味。再切少許姜末。
香菜洗凈去根,洋蔥切好,姜片切好。
鍋中放稍多些油,油熱放入洋蔥香菜和姜片,這個(gè)目的炸出它們的香味融進(jìn)油里,油會(huì)更香。
炸四五分鐘后微微發(fā)黃控油撈出并扔掉。
然后倒入龍蝦大火開始炸,我的鍋小,炸了五分鐘,家里有大鍋的話三分鐘即可。
炸好撈出,鍋中留底油加入大蒜瓣花椒和八角。
翻炒片刻后倒入蒜蓉和姜末,炒出香味加入生抽料酒。
然后倒入龍蝦翻炒,加入一罐啤酒。少許鹽,兩三片香葉和少許白糖,蓋蓋開始中火煮。這期間再準(zhǔn)備一些洋蔥碎。
煮十分鐘左右,湯汁還剩這么多時(shí),倒入蝦黃,再加入洋蔥碎。并開大火繼續(xù)煮。
大火煮三分鐘左右即可,裝盤出鍋,先撈出龍蝦擺好,再將湯汁和蒜蓉澆在龍蝦上。裝飾香葉,然后就可以盡情享受美食,吃的時(shí)候最好蘸一下湯汁,會(huì)更入味。如果沒吃飽的話可以再煮一些手工面拌入湯汁里。感謝大家查閱,有幫助請(qǐng)參考。
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