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馬鈴薯是由外國傳入的，而馬鈴薯本身又呈芋狀，所以在有些地方就將馬鈴薯稱為洋芋。

馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。它富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。還含有能夠幫助預(yù)防老年疾病的，膳食抗氧化劑，以及有利于健康的膳食纖維。

馬鈴薯植物的莖和葉是有毒的，甚至馬鈴薯本身也是有毒的。馬鈴薯發(fā)芽后，可產(chǎn)生較高的有毒生物堿龍葵素，食用后可引起中毒。如果不小心誤食發(fā)芽的馬鈴薯，那么可以用筷子等刺激咽部催吐，多飲白水或糖水。也可通過服用濃茶，或喝些醋來分解龍葵素。

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