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兔頭燉湯的主要食材是兔頭,還需要添加生姜、茴香、蔥等配料進(jìn)行去腥和調(diào)味。為了增加兔頭燉湯的風(fēng)味也可以添加山藥、百合、枸杞等食材。
兔頭燉湯的做法
1、將兔頭用料酒、鹽等調(diào)料攪拌均勻,腌漬12小時(shí)后取出,用清水洗凈;將生姜、茴香、蔥等配料準(zhǔn)備好。
2、將兔頭肉過(guò)沸水,將兔頭肉里的雜質(zhì)去掉,將肉撈起來(lái)待炒。
3、等待鍋熱后,倒油后將生姜、兔頭肉一起入鍋煸炒。
4、將兔頭過(guò)水,再倒入半鍋水,沒(méi)過(guò)兔肉即可,大火煮開(kāi)。
5、當(dāng)鍋內(nèi)沸騰后加入香蔥,茴香等,用小火燉30分鐘即可。
兔頭燉湯的制作關(guān)鍵:兔頭應(yīng)該選擇速凍去皮的為宜,不宜選用帶皮的兔頭。這是因?yàn)閹さ耐妙^不易入味,且成菜不美觀。
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