長沙晚報全媒體記者 徐媛 實習生 張璐

“12.8元開到了價值41元的兩個歐包，有點小驚喜?！鼻耙煌?，小雨在一家面包店的微信小程序下單，第二天上午她到店領取了一個面包盲盒。原來，每天晚上8時，長沙這家面包店準時上線12.8元的秒殺盲盒，盲盒中的面包由商家自行搭配，價格不低于40元，但必須第二天才能領取。

在“萬物皆可盲盒”的消費風潮下，“剩菜盲盒”進入大眾視野，吸引不少消費者“拼個手氣”。

與其他盲盒不同，食品盲盒“生命線”較短，大多數(shù)盲盒是商家為了清除臨期庫存而推出。中國消費者協(xié)會近日發(fā)布消費提示，提醒消費者在購買“剩菜盲盒”時不要忘風險意識。剩菜盲盒存在什么樣的健康隱患？記者采訪了營養(yǎng)學和感染科專家，并請他們進行解讀。

漫畫/戴瑩芳

并不是所有“剩菜”都可以作為盲盒來出售

記者隨機采訪發(fā)現(xiàn)，了解“剩菜盲盒”的大多為年輕人。所謂“剩菜盲盒”是餐飲商家將臨期或當日打烊前未售完的食品，以隨機組合搭配成盲盒形式售賣給消費者。這種消費模式起初流行于海外，近兩年逐漸傳入我國一線城市，好玩、省錢、環(huán)保吸引著越來越多年輕人嘗試。

在長沙，許多線上點餐小程序以及外賣平臺均有“剩菜盲盒”在售，不乏一些知名品牌，這些第三方平臺將提供“剩菜盲盒”的餐飲店進行了整合，顧客線上預約，線下到門店自取。除此之外，一些門店也會自行銷售“剩菜盲盒”，在客群中定時發(fā)送秒殺信息。

打開相關評論區(qū)，記者發(fā)現(xiàn)顧客對剩菜盲盒褒貶不一。網(wǎng)友橙子多次購買剩菜盲盒，她留言“17.9元能買到門店總價40多元的3個不同種類的面包，相當于用十多塊錢解決了三頓早餐，性價比很高。”網(wǎng)友杏仁小餅干發(fā)表評論：“剩菜盲盒要看運氣，有時產(chǎn)品很新鮮，但有時看上去就不那么有食欲了?！彼瑫r附上了一張干癟的蛋撻圖片。網(wǎng)友英子吐槽：“泡芙的奶油已經(jīng)發(fā)酸了，很失望?！?/p>

中國消費者協(xié)會提醒，與正常購買食品相比，消費者購買“剩菜盲盒”前無法直接觀察商品，高溫天氣，食品的貯存條件更為嚴格，并不是所有的“剩菜”都可以作為盲盒來出售。奶制品、肉制品等易腐食品本身保質(zhì)期限短，而且容易在高溫下快速變質(zhì)。由于商家給“剩菜”封裝后到消費者取餐，還會有一段時間，這給本身就是“剩菜”的食品更增添了安全隱患。

溫度把控不好？“剩菜”成了細菌培養(yǎng)皿

“5℃至60℃的溫度范圍，被定義為‘危險區(qū)間’，細菌繁殖速度最快，在短短20分鐘內(nèi)數(shù)量就會翻倍，并持續(xù)呈指數(shù)倍增長?！遍L沙市婦幼保健院醫(yī)院感染管理部部長、主任護師薛志輝介紹，如果在室溫下存放食品，微生物可以迅速繁殖。肉類、海產(chǎn)品、熟米飯、熟面食、牛奶、干酪和蛋類等食品都能為微生物生長繁殖提供理想條件，一個細菌在15分鐘內(nèi)可以變成兩個，這意味著6小時內(nèi)一個細菌能繁殖1600萬個。從保持食物的安全溫度上來說，熟食在室溫下存放2小時以上就有健康風險，所有熟食和易腐食物應及時冷藏（最好在5℃以下）。

食品安全與身體健康息息相關，據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，全世界每年有6億人因食用受污染食品而患病，含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質(zhì)的不安全食品，可導致從腹瀉到癌癥等200多種不同的疾病。每年有180萬人死于腹瀉性疾病，其中大部分病例可歸因于被污染的食物或飲用水。

有些細菌很少量就能致病，盲盒食品應及時冷藏（最好在5℃以下），冷藏可以減慢細菌的生長速度，然而，即使將食物進行冷藏或冷凍，微生物仍能生長，所以在冰箱中也不能過久儲存食物。取回“剩菜盲盒”后，如果是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品在二次加熱時，要徹底熱透。如果用微波爐烹調(diào)可能不夠均勻，應確保微波爐烹調(diào)的食物全部達到安全的溫度。

多數(shù)商家售賣的“剩菜盲盒”從商品開始封裝到消費者食用有一段時間，且并不能保證商品在這段時間內(nèi)處于冷藏保鮮狀態(tài)，這就給“剩菜盲盒”中的食品增添了安全隱患。薛志輝提醒：“食品不可貌相，氣、味和外觀都完好并不能代表食品沒有被細菌污染?！币恍┤忸愂称返淖冑|(zhì)可能被高溫烹飪或者調(diào)料味道所掩蓋，并不能從感官性狀判斷出來，因此建議挑選新鮮衛(wèi)生的食物。

中國消費者協(xié)會也指出，對于面包、蛋糕等烘焙類非餐飲服務食品，食品保質(zhì)期是食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，一旦超過這個期限，食品可能會發(fā)生變質(zhì)，食品的安全性將得不到保證。個別商家為了達到更好的效果，在生產(chǎn)時間上打“擦邊球”，或者將保質(zhì)日期模糊處理。消費者在不能直接挑選食品的交易方式下，處于較被動局面。消費者應注意“剩菜盲盒”食品保質(zhì)日期、包裝日期及貯存條件等，或向銷售人員核實相關信息。

“剩菜”剩下了什么？營養(yǎng)素也在打折

高溫變質(zhì)、細菌繁殖使食品盲盒“舌尖上的風險”大大增加，即便是沒有污染風險，“剩菜盲盒”的營養(yǎng)也大打折扣。

“剩菜盲盒”的主要銷售范圍以烘焙類糕點、簡餐輕食、水果、壽司、奶茶為主，多數(shù)食品從加工完成到顧客取得至少需要半天以上。對此，長沙市婦幼保健院營養(yǎng)門診醫(yī)師、注冊營養(yǎng)師鄧燕霞提醒：“溫度、濕度、氧氣、光照、儲存方法以及時間長短都會導致食品中的營養(yǎng)素發(fā)生變化，其中隨時間流失最快的是維生素，蛋白質(zhì)和碳水化合物相對穩(wěn)定?！?/p>

中國人的營養(yǎng)特點是宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪）基本充足，微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等）相對缺乏。而有些“嬌氣”的微量營養(yǎng)素隨著存放時間和再次加工逐漸流失。

“大多數(shù)‘剩菜盲盒’滿足的是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這些宏量營養(yǎng)素的需求。”鄧燕霞解釋，加熱溫度越高，加熱時間越長，維生素損失越大，特別是像維生素C、維生素B1等。所以購買“剩菜盲盒”時，不要選擇蔬菜水果類盲盒，首先不適合加熱殺菌，其次營養(yǎng)素流失嚴重。同時，含水分較多的食物容易發(fā)生變質(zhì)，烘烤類面包等水分含量低的食品相對安全。

鄧燕霞建議，拿到食品后應檢查外包裝是否完好，開袋后仔細觀察食物表面，如食物感官性狀發(fā)生變化、產(chǎn)生其他氣味或者味道，禁止食用。同時，孕婦、兒童以及免疫力低下的老人不要選購“剩菜盲盒”。

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如何正確挑選“剩菜盲盒”？

1.食品的核心在于吃得好、吃得安全，消費者應理性購買，選擇信譽高和口碑好的商家，避免購買來路不明或不符合安全要求的食品。

2.注意“剩菜盲盒”食品保質(zhì)日期、包裝日期及貯存條件等，向銷售人員核實相關信息。

3.購買“剩菜盲盒”時要注意留存消費憑證，如果發(fā)現(xiàn)食品存在異樣，不要進食。

4.能加熱的食品，盡量進行二次加熱，可消滅部分細菌。

5.盡量選擇固體的、水分較少的盲盒食品，避免選壽司、奶茶、水果、蔬菜沙拉等水分較多的食品。

6.對飲食有特殊要求者，由于不清楚食品名稱和成分，不建議購買盲盒食品。