你有多久沒(méi)逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了？

最近，網(wǎng)友在社交平臺(tái)上發(fā)出的這個(gè)“問(wèn)題貼”引發(fā)了一波集體“回憶殺”。

在很多人的印象里，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)明明隨處可見(jiàn)，卻似乎很久沒(méi)有踏進(jìn)去過(guò)。全省首家五星農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)——杭州翰林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人不無(wú)惋惜地說(shuō)，跟興盛時(shí)期相比，目前該市場(chǎng)客流量大跌，日均客流量從五六千人降至僅有千余人。

杭州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)2021年的一份抽樣調(diào)查報(bào)告顯示，市場(chǎng)的平均攤位空置率達(dá)13.61%?！半m然這是兩年前的數(shù)據(jù)，但隨著一批批老經(jīng)營(yíng)戶退出，少有新經(jīng)營(yíng)戶入駐，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)日子越來(lái)越不好過(guò)，現(xiàn)在的數(shù)據(jù)恐怕只會(huì)更糟?！?杭州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

小商小販的生計(jì)，千家萬(wàn)戶的“菜籃子”，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)雖小，關(guān)乎民生大事。然而隨著生鮮電商、社區(qū)生鮮門店、大型商超等新業(yè)態(tài)崛起，顧客攤販逐漸離開(kāi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

三面夾擊下，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)該如何突圍，不被時(shí)代所淘汰，留住那份特有的煙火氣？

“這個(gè)市場(chǎng)不會(huì)比我退得還早吧？”

每天上午7點(diǎn)多，家住杭州拱墅區(qū)老浙大橫路小區(qū)的陳阿姨都會(huì)拎上購(gòu)物袋，推著小車到翰林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜。從2009年市場(chǎng)開(kāi)業(yè)起，她便是這里的常客，賣蔬菜的王安民、賣家禽的周長(zhǎng)成……陳阿姨叫得出一長(zhǎng)串?dāng)傌溍帧５@幾年，她發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)里的熟面孔越來(lái)越少，細(xì)細(xì)一數(shù)，46家經(jīng)營(yíng)戶里只剩下33家，“再過(guò)五年，我就要退休了，這個(gè)市場(chǎng)不會(huì)比我退得還早吧？”

杭州翰林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是全省首家五星級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，也曾是全國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)學(xué)習(xí)的標(biāo)桿，如今客流量大跌。李攀 攝

在很多老杭州人的心中，翰林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)曾是引以為傲的“頂流”。刷卡交易、超市化柜臺(tái)、農(nóng)殘檢測(cè)設(shè)備……這些很“潮”的設(shè)施，早在14年前，翰林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就已配備。它的出現(xiàn)顛覆了大眾對(duì)于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)臟亂差的印象，成為全省首家五星級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，也是全國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)學(xué)習(xí)的標(biāo)桿。

“那時(shí)經(jīng)營(yíng)戶搶著進(jìn)市場(chǎng)，一攤難求，平均每天的客流量多達(dá)五六千人?！焙擦洲r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)理詹龍海是那段輝煌歲月的見(jiàn)證者，也目睹了市場(chǎng)一步步走向衰退。如今，經(jīng)營(yíng)戶減少三分之一，日均客流量也僅有千余人。

與“公辦”的翰林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不同，位于杭州市中心地段的鳳起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)屬于“民辦”農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的“初代”強(qiáng)者，同樣沒(méi)能逃脫衰落的命運(yùn)。

8月1日，記者來(lái)到鳳起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，門口有一排臨街店鋪，入駐有方爺爺蜜藕、李記酥魚、采荷光頭鹵鴨等一批杭州人喜歡的老牌美食店，市民排著隊(duì)購(gòu)買，看起來(lái)還算紅火?？墒莵?lái)到市場(chǎng)二樓，連排的攤位已拉下卷簾門。“原來(lái)我們有200多家經(jīng)營(yíng)戶，目前只剩下一半左右，基本靠幾家美食店‘撐場(chǎng)面’?！毖劭粗乱荒甑恼猩碳磳㈤_(kāi)始，市場(chǎng)負(fù)責(zé)人陳姣娟顯得有些焦慮。

“商戶退出、客流減少、經(jīng)營(yíng)困難，是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)普遍存在的問(wèn)題?！焙贾菔修r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人直言不諱。

2021年，杭州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)曾聯(lián)合浙江大學(xué)課題組，在杭州全市300多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中隨機(jī)抽選了48家不同產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研結(jié)果不容樂(lè)觀：2019年至2021年，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)空置攤位不斷增加，平均攤位空置率由7.74%上升至13.61%，個(gè)別市場(chǎng)空置率甚至到了70%。空置率高導(dǎo)致市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)慘淡，近三成市場(chǎng)處于虧損狀態(tài)，其中虧損率最高的之商農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，虧損率高達(dá)57.87%。

杭州鳳起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)二樓一排商鋪已經(jīng)空置。李攀 攝

誰(shuí)是背后的“攪局者”？

“稱霸”生鮮行業(yè)數(shù)十年的輝煌一去不返，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)“老大哥”坐立難安的背后，誰(shuí)是“攪局者”？在很多人的眼里，生鮮電商是最大的推手。

下班前，打開(kāi)手機(jī)上的生鮮電商App下單買菜，到家時(shí)，騎手已經(jīng)把菜送到了門口。作為上班族，劉穎早已習(xí)慣了這樣便捷的買菜方式?！斑^(guò)去，我要等到下班后再去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力不說(shuō)，還搶不到新鮮菜?！彼f(shuō)，除了春節(jié)，自己已經(jīng)有大半年沒(méi)有去過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

越來(lái)越多的“打工人”選擇把“菜籃子”裝進(jìn)手機(jī)里。旺盛的需求引得資本紛紛入局，催生出叮咚買菜、盒馬鮮生等批“頭部玩家”。從2016年到2022年，國(guó)內(nèi)生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模由623億元“狂飆”至3637.5億元。

生鮮電商雖然發(fā)展迅猛，然而，全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)在2021年發(fā)布的一份調(diào)查報(bào)告顯示，僅有兩成消費(fèi)者把生鮮電商作為買菜主渠道，真正的“幕后大佬”是社區(qū)生鮮門店。

杭州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人非常認(rèn)同這一調(diào)研結(jié)果，“在各項(xiàng)便民政策的推動(dòng)下，杭州的社區(qū)生鮮門店從2016年前后就開(kāi)始急速擴(kuò)張，有的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊1公里以內(nèi)就有三四十家門店，幾乎等同市場(chǎng)商戶數(shù)量?！?/p>

在杭州新老小區(qū)旁隨處可見(jiàn)的社區(qū)生鮮店。李攀 攝

讓人頗感意外的是，杭州的社區(qū)生鮮門店經(jīng)營(yíng)者中有80%以上是從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里“出走”的。

5年前，來(lái)自安徽的楊紅軍就和妻子在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里經(jīng)營(yíng)蔬菜攤，去年夫妻倆決定到外面“另立門戶”，通過(guò)的方式，在拱墅區(qū)大學(xué)路上開(kāi)了一家社區(qū)生鮮門店，吸引他單干的理由主要有兩個(gè)。

“首先是門店經(jīng)營(yíng)方式更靈活。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有著嚴(yán)格的管理制度，例如‘劃行歸市’要求經(jīng)營(yíng)戶只能售賣單一品類，我如果賣菜就不能同時(shí)賣肉?！崩蠗钫f(shuō)。記者注意到老楊的門店里有各類蔬菜、水果、肉制品和魚鮮，儼然一個(gè)小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，對(duì)于圖方便又圖菜品新鮮的顧客來(lái)說(shuō)很有吸引力。其次，門店客流更穩(wěn)定，依托于身后的社區(qū)，老楊組建了一個(gè)300多人的“買菜群”，作為群主，他每天在群里分享菜品信息和折扣活動(dòng)，“培養(yǎng)”了一批忠實(shí)的“回頭客”。

精明的老楊算了一筆賬，雖然算上門店租金和加盟費(fèi)，整體要比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位費(fèi)高些，但客流量和收益都翻了倍，“以前兩個(gè)人一天最多賺三五百元，現(xiàn)在生意好的時(shí)候能賺上千元。”

去年，老楊所加盟的社區(qū)生鮮門店品牌已經(jīng)在杭州布局了200多家門店，今年又開(kāi)始了新一輪的擴(kuò)張。

與社區(qū)生鮮門店不同，大型商超里的生鮮賣場(chǎng)通過(guò)提供更舒適的購(gòu)物環(huán)境和更多層次的品類，錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，贏得一部分追求品質(zhì)生活的消費(fèi)者青睞，同樣分散了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)客流。

生鮮電商的便利、社區(qū)生鮮門店的“粘性”、大型商超的品質(zhì)，各具優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者提供多元的選擇，攪動(dòng)著生鮮市場(chǎng)的“江湖”，也讓農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)“腹背受敵”。

“煙火氣”能否重新升騰？

“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還有存在的必要嗎？”這個(gè)問(wèn)題，杭州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行過(guò)無(wú)數(shù)次交流探討。

他們最終得出的答案是肯定的。首先，在保供穩(wěn)價(jià)方面，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)具有“壓艙石”作用，這一點(diǎn)在疫情期間得到充分印證；其次，僅杭州一地的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就有十萬(wàn)從業(yè)人員，穩(wěn)市場(chǎng)也是穩(wěn)就業(yè)；最后，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自帶社交屬性，是其他平臺(tái)難以“復(fù)刻”的。

不想被時(shí)代拋棄，唯有求變。近年來(lái)，為了謀求轉(zhuǎn)型升級(jí)，吸引客流，全國(guó)各大菜場(chǎng)鉚足了勁。

位于上海路上的“烏中市集”是一家由馬路市場(chǎng)改造而來(lái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。2021年，烏中市集與國(guó)際奢侈品品牌Prada合作開(kāi)展的一場(chǎng)快閃活動(dòng)火遍全網(wǎng)——消費(fèi)者只要買菜就可免費(fèi)獲得供應(yīng)的Prada印花包裝袋，市場(chǎng)一夜爆紅，吸引了無(wú)數(shù)潮男潮女打卡拍照。市場(chǎng)一天的客流量達(dá)到7000余人次，營(yíng)業(yè)額翻了三四倍。

然而，近日記者來(lái)到烏中市集，隨著Prada離場(chǎng)，網(wǎng)紅光環(huán)的褪去，烏中市集早已恢復(fù)了平靜，日均客流量維持在千人左右。回想起這場(chǎng)快閃活動(dòng)，許多經(jīng)營(yíng)戶并不“買賬”：有人留下袋子丟了菜，就像一場(chǎng)鬧劇，甚至有居民打12345投訴。

位于上海路上的“烏中市集”曾和國(guó)際奢侈品品牌聯(lián)合開(kāi)展運(yùn)營(yíng)活動(dòng)，短暫走紅網(wǎng)絡(luò)。李攀 攝

烏中市集內(nèi)部場(chǎng)景。李攀 攝

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)想要“復(fù)興”的確需要做出改變，但任何一種轉(zhuǎn)型升級(jí)方式，都應(yīng)當(dāng)貼合市場(chǎng)的本質(zhì)屬性——最接地氣的民生服務(wù)場(chǎng)所。

例如，南京把農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為打造“一刻鐘便民生活圈”的重要環(huán)節(jié)——市場(chǎng)不只有食品交易，還擁有便民服務(wù)、社交休閑等多種功能?？葡铮悄暇┑囊蛔貥?biāo)式農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，2020年改造升級(jí)后，市場(chǎng)從周邊居民需求出發(fā)，拿出“黃金位置”開(kāi)辟便民服務(wù)區(qū)，吸引其他從業(yè)者入駐，為消費(fèi)者提供家電維修、保潔等各類家政服務(wù)。新業(yè)態(tài)加入后，市場(chǎng)日客流量穩(wěn)定保持在5000人左右。

相比南京對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的多功能開(kāi)發(fā)利用，寧波則聚焦一個(gè)“吃”字“發(fā)力”。8月1日，寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了首張“菜市場(chǎng)美食地圖”，從海曙月湖菜市場(chǎng)的面結(jié)和鹵味，江北孔家菜市場(chǎng)的芝麻核桃糕點(diǎn)，鎮(zhèn)海駱駝新菜場(chǎng)的艾青團(tuán)、堿水粽子，到寧海橋頭胡農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的海鮮面，34家具有地方特色美食的市場(chǎng)入選，極大滿足了“老饕”們“尋吃”的欲望?！摆s緊去探店！”地圖發(fā)布當(dāng)天，這張美食地圖就被市民頂上熱搜。“菜市場(chǎng)不只有米面油鹽、果蔬肉蛋，也是城市的美食薈萃之地，藏著地道的市井風(fēng)味。”寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

為了恢復(fù)市場(chǎng)“煙火氣”，值得參考借鑒的探索路徑還有許多。今年7月1日起，廣西柳州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理?xiàng)l例正式實(shí)施，規(guī)定農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)須設(shè)置部分經(jīng)營(yíng)區(qū)域，用于農(nóng)民臨時(shí)銷售少量自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品，免收市場(chǎng)攤位租賃費(fèi)，讓買賣雙方都受惠，此項(xiàng)規(guī)定贏得網(wǎng)友點(diǎn)贊與熱議。去年，合肥制定了《城區(qū)菜市場(chǎng)建設(shè)與管理規(guī)范》，對(duì)場(chǎng)地環(huán)境、公共設(shè)施設(shè)備、經(jīng)營(yíng)設(shè)施等9個(gè)方面予以規(guī)范，改變消費(fèi)者對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)臟亂差的“刻板印象”。青島部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)將品牌運(yùn)營(yíng)理念植入傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，配備專業(yè)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)招商、供應(yīng)鏈管理、營(yíng)銷宣傳，有的市場(chǎng)客流量增長(zhǎng)兩到三倍。

從各地較為成功的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造案例來(lái)看，無(wú)不圍繞一個(gè)“定律”——老百姓需要什么，市場(chǎng)里就提供什么。這也恰恰是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)立的初衷。

“到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)逛百貨公司，有人愛(ài)逛書店，我寧可去逛逛菜市?？纯瓷u活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣?！碑?dāng)代作家汪曾祺在《人間滋味》里如此描繪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的氤氳煙火。

當(dāng)生鮮行業(yè)的傳統(tǒng)霸主吹響變革的號(hào)角，久違的“煙火氣”能否重新升騰，時(shí)間最終會(huì)給出答案。

來(lái)源：潮新聞 執(zhí)筆 李攀