在燒烤店主包秀英眼中，淄博如同一個(gè)從未被關(guān)注的小伙子，突然來了好多姑娘相中自己，得意又局促。生意越紅火，她越焦慮。從小過慣了苦日子的她總覺得，雖說“淄博燒烤”的這波自媒體“戰(zhàn)果”算是打下了，從政府到百姓，都在用最淄博的方式真誠(chéng)待客，但再好的流量也會(huì)有枯竭的那天。

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新京報(bào)記者 吳淋姝 編輯 胡杰 校對(duì) 趙琳

▲4月9日下午6時(shí)許，淄博市臨淄區(qū)某燒烤店大棚內(nèi)，坐滿了食客。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

一周當(dāng)中，星期六是淄博燒烤店最忙碌的日子。

在這座百年工業(yè)城市的市中心，沿著長(zhǎng)長(zhǎng)的人民西路走下去，會(huì)途經(jīng)好幾家人頭攢動(dòng)的燒烤店。還未到“午飯點(diǎn)”，一些具有“先見之明”的老饕已吃上“燒烤brunch（早午餐）”，試圖躲開午后排晚場(chǎng)的洶涌人流。

一家高人氣燒烤店老板向新京報(bào)記者透露，“最近我們店實(shí)際接待的人數(shù)大概是客需量的十分之一?！毕蛎媛妒目腿祟l頻解釋“人太多、暫停放號(hào)”“廚房晚上10點(diǎn)半下班，不接待了”“肉賣完了”，已成為店里多加的一道“規(guī)定程序”。

4月18日，淄博某“網(wǎng)紅燒烤店”擺出告示牌，稱由于員工超負(fù)荷工作，停業(yè)休整三天。對(duì)此，店主回應(yīng)媒體，他和妻子及店內(nèi)30余名員工累得干不動(dòng)活了，而妻子已經(jīng)住院，“現(xiàn)在已經(jīng)不是錢的問題了，現(xiàn)在要保命了?！?/p>

今年3月以來，淄博燒烤飛速成為現(xiàn)象級(jí)IP，火遍大江南北。逢周末節(jié)假日，諸多燒烤店一桌難求。公開數(shù)據(jù)顯示，淄博市五一假期的國(guó)內(nèi)旅游訂單較2019年上漲800%，增幅位居山東第一，住宿、餐飲、交通等需求量大幅增加。

從政府官員到燒烤店主，很多人都在焦慮，這座人口不到500萬的三線小城是否能承載這么大的流量。

淄博市文旅局4月16日發(fā)布公眾號(hào)文章，稱淄博有望成五一“頂流”，建議大家錯(cuò)峰出行，及早規(guī)劃。

持續(xù)不斷的高流量沖擊著燒烤店老板、穿制工人、小餅供貨商、出租車司機(jī)、代駕師傅。欣喜過后，壓力與疲憊接踵而至。

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燒烤店老板：

嗓子每天都是啞的

燒得火紅的機(jī)制木炭被推進(jìn)雙層小爐子底座，不銹鋼簽子串起肥瘦相間的帶皮五花肉，擱在下層架子上發(fā)出噼里啪啦的聲響。熏烤出的油珠在緊縮的肉片表層嗞嗞打滾。

薄小餅對(duì)折兩次，內(nèi)側(cè)邊緣依次蘸取蒜蓉辣醬、芝麻鹽等調(diào)味料，再將小餅攤放在手心，可見一條清晰的蘸料線豎在白餅中心。卷入擼下的兩串熟肉，一根不辣口的甜小蔥。大咬一口，餅的松軟，肉的焦嫩，蔥的清甜，蘸料的咸香同步在舌齒間綻放。

上世紀(jì)十年代形成的固定搭配：小爐子、小餅、小蔥、蘸料，構(gòu)成淄博燒烤不可或缺的元素。各地食客慕名而來，體驗(yàn)圍爐烤串的新奇腔調(diào)。

燒烤店老板最早感知到淄博燒烤出圈之后帶來的壓力。

“我加點(diǎn)錢，能讓我們吃上嗎？”

被告知前面排了近30桌，男子稱自己專程從東營(yíng)開車過來。他掏出一張百元鈔票，欲塞給老板娘王婷，被她擋了回去。

“那么多外地來的顧客都等著呢，加錢也不敢要?！蓖蹑玫穆曇魪臒o線麥克風(fēng)里透出來，她啞著嗓子繼續(xù)勸說，“不建議你們等，其他地兒都能吃?！?/p>

進(jìn)入3月以來，王婷的手機(jī)平均每天會(huì)有300多個(gè)未接陌生來電，多數(shù)是外地號(hào)，“全是預(yù)訂桌子的，根本沒時(shí)間接?！蓖蹑媒谡f得最多的話是：請(qǐng)等一等、請(qǐng)挪一挪。

▲仔細(xì)打量客人的手寫菜單成為王婷和丈夫累中找樂的方式。前段時(shí)間，一個(gè)客人忘記“饅頭”的“饅”怎么寫，就在紙上畫了兩個(gè)圈，一根線，夫妻倆瞧見樂得不行。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

4月9日，星期天下午5時(shí)21分，淄博市臨淄區(qū)，一家燒烤店大棚內(nèi)的50張不銹鋼地桌陸續(xù)燃起了炭火。無煙炭爐上架著雙層不繡鋼架，底層燒烤，上層保溫。底座左右兩側(cè)則是塞放兩小箱機(jī)制木炭的位置，中間是加水槽。

在這家大排檔式的燒烤店，沒有雅間，一視同仁，來者都坐小馬扎，肉半斤起點(diǎn)，廚房用電爐預(yù)烤至成熟。

“現(xiàn)在是晚上6點(diǎn)35分，我們快吃完了，屋里屋外全是人?！痹诙兑羯蠐碛?0余萬粉絲的某美食博主邊吃邊錄視頻，4月7日，他帶著團(tuán)隊(duì)從吉林延邊趕來，歷經(jīng)飛機(jī)、高鐵、汽車，越過1600公里專程到淄博吃燒烤。

下午6時(shí)許，臨淄人王大哥在店門口錄著視頻，拍攝排隊(duì)等 候的年輕人，邊拍邊講，“你看看，外地人都來吃，我們本地人都排不上了。 ”

▲淄博開在燒烤大院里的燒烤店現(xiàn)今基本都采用無煙炭烤爐，烤串的油滴進(jìn)中間的水槽，而非炭上?？局七^程中，兩側(cè)的炭火火力會(huì)往中間聚。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

在老板單保祥眼里，開店21年，“2022年是最艱難的年份?！笔芤咔橛绊?，去年斷斷續(xù)續(xù)停產(chǎn)了3個(gè)月。

今年春節(jié)之后，單保祥察覺到羊肉銷得更多了，比去年日均多消耗10斤左右。這代表外地顧客多了。“因?yàn)轸斨腥诉€是以吃豬肉為主?！彼X得，“全面放開之后，大家開始‘報(bào)復(fù)性消費(fèi)’了?！?/p>

因鄰近山東理工大學(xué)，位于張店區(qū)人民西路的一家燒烤店開店14年來，一直受學(xué)生追捧。老板張琰觀察，農(nóng)歷新年之后，光顧的省外食客逐漸增多，日均消耗羊肉100斤左右。

3月最忙的那幾個(gè)周末，張琰干脆就住在店里，睡在板凳上，“每天嗓子都是啞的?！?/p>

1982年出生的張琰自小在博山區(qū)長(zhǎng)大。小時(shí)候，在公園撞見自行車后座推著的燒烤爐子，大人會(huì)給他買兩串?！澳鞘峭曜钚腋５氖虑??！?/p>

后來，愛吃燒烤的他擁有了屬于自己的燒烤店。

這家店和其他店家不同，廚房不預(yù)烤，端到顧客爐架上的肉串是全生的，需要食客自己烤制更長(zhǎng)的時(shí)間，且掌握好火候。張琰說，一些本地忠實(shí)食客就喜歡吃無腌制、無預(yù)烤的肉。

3月份，有“鐵粉”私下向他抱怨，說等了5個(gè)鐘頭40分鐘才吃上，“外地人都把本地人擠得排不上號(hào)了。”

近一個(gè)多月，同諸多同行一樣，張琰不得不早開門、早營(yíng)業(yè)。最夸張的時(shí)候，不到下午三點(diǎn)，門口就聚集著吃晚場(chǎng)的食客，張琰只好提早放號(hào)。

“最近我們店實(shí)際接待的人數(shù)大概是客需量的十分之一。”向面露失望的客人頻頻解釋“人太多、暫停放號(hào)”“廚房晚上10點(diǎn)半下班，不接待了”“肉賣完了”，已成為張琰多加的一道“規(guī)定程序”。

不少姍姍來遲的客人都以為，淄博的燒烤店起碼經(jīng)營(yíng)到后半夜。事實(shí)上，晚上23點(diǎn)前，淄博的燒烤店家?guī)缀醵疾辉俳涌土恕?/p>

“機(jī)器要休息，排煙氣道也需要休息?！痹趶堢磥恚筒┦且粋€(gè)相對(duì)保守、沒有夜生活的城市。“夜里12點(diǎn)之后，街上幾乎沒人了。24小時(shí)的燒烤店不太現(xiàn)實(shí)?！?/p>

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招不夠的人手：

“有的才干一天就被嚇跑了”

緊跟著燒烤店老板感知到壓力的，是小餅供貨商。

清晨7點(diǎn)，王俊玲的小餅作坊開電亮燈。手下9個(gè)人，和面、揉劑子、烙餅、打包，分工明確。

四臺(tái)烙餅機(jī)同時(shí)運(yùn)作起來。一批6個(gè)揉成湯圓大小的袖珍面團(tuán)，被輕輕擱在170攝氏度左右的烙餅機(jī)上，重重?cái)D壓19秒，小而薄的餅就冒著熱氣出鍋了。

小餅要卷那么多東西，筋道有韌性是關(guān)鍵。王俊玲堅(jiān)持手工揉劑子，“機(jī)器揉制的皮容易破?！?/p>

▲王俊玲小餅作坊里新鮮出鍋的小餅（右盤）。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

而今，王俊玲給臨淄區(qū)的20家燒烤店供應(yīng)袋裝小餅，均是每日至少一供。

一包裝有6張小餅。去年，王俊玲日均生產(chǎn)1500包。進(jìn)入今年3月，日均增至3000余包，逢周五、周末，一天可供貨4000包。

以前，王俊玲作坊生產(chǎn)的小餅供貨價(jià)是1元一包，現(xiàn)在按要求換了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的包裝，供貨價(jià)漲至1.1元一包。

做餅快8年，王俊玲第一次感到“做不過來了”。之前一天工作9小時(shí)，下午5點(diǎn)半下班?，F(xiàn)在全員每天加班一兩個(gè)小時(shí)?！暗瞬皇菣C(jī)器，不能沒日沒夜地做。”最近，她婉拒了一些新找上門的合作。

缺人手，令她心有余而力不足。若要接更多的訂單，她只有招更多的人。然而，和面、揉劑子等都是熟能生巧的活兒。碰上生手，“順就要順一個(gè)多月，才算入門?！?招到稱心如意的人不是易事，王俊玲有些心急。

直面流量的燒烤店更是亟待人手。

張店區(qū)、臨淄區(qū)的許多燒烤店在門面顯眼處，張貼著招聘燒烤師、穿串工、服務(wù)員的海報(bào)。

在人民西路的一家燒烤店，因?yàn)槿耸侄倘?，店老板發(fā)動(dòng)親戚集體上手幫忙。

這家燒烤店的兩名穿制女工是安徽安慶人，來淄博當(dāng)穿制工已有近八年。在張店區(qū)的好幾個(gè)熱門燒烤店都待過，“哪里缺人去哪里。有肉就穿，沒肉就在家里玩?！币晃缓涡沾┲乒ふf，最近生意紅紅火火，手沒怎么歇過。

按她們的計(jì)算，早上七八點(diǎn)開始工作，一天串10個(gè)小時(shí)。按串計(jì)費(fèi)，一串一毛錢。一天可以串2000多串?！懊刻鞉?00多塊錢?！焙涡沾┲乒ぷ笫执髁藘蓪邮痔祝团乱徊涣羯駝潅?，“干這個(gè)的頭兩年老扎手，還扎出過洞?，F(xiàn)在熟練了，好一點(diǎn)了?！?/p>

▲4月6日下午，淄博市張店區(qū)人民西路上的一家燒烤店，兩名穿制工正在穿豬肉。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

張琰的店也在招人。目前有10個(gè)員工，張琰安排2人切菜，4人穿串，余下的機(jī)動(dòng)，負(fù)責(zé)上炭、送菜等。

客流量的猛增讓張琰應(yīng)接不暇。談及招人，張琰有些無奈。人一直都在招，可是能夠留下來的寥寥無幾。有的人一來看到店里密密麻麻全是人，店外也是密密麻麻排號(hào)的人?！皼]見過這個(gè)陣仗，直接暈場(chǎng)了。有的才干一天就被嚇跑了?！?/p>

王婷也為此焦慮。抽不出人手是最大的問題。近些日子，平均多出20桌的接待量。進(jìn)貨、廚房預(yù)烤的活兒都是家里人在干，一天睡四五個(gè)小時(shí)?！靶抡衼淼娜耸懿涣诉@番苦?！?/p>

于單保祥而言，做燒烤沒有技巧，就是用時(shí)間熬，熬久了，就熬出來了。

▲4月7日下午5時(shí)許，淄博市臨淄區(qū)，燒烤店店主單保祥在廚房預(yù)烤肉串。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

前段時(shí)間，家中老人生病，王婷閉了幾天店，帶著老人去外地求醫(yī)。大兒子上初二了，老師提醒夫妻二人多操心一下孩子的學(xué)習(xí)。

“錢是掙不完的。平臺(tái)宣傳我們也沒做，有找來想加盟的，沒有同意。什么入股分紅，對(duì)我們來說太復(fù)雜，也怕做不好，反而砸了老店的招牌。”王婷和丈夫希望“本本分分”的，多花時(shí)間陪陪親人，平衡好生意和家庭。

近些日子，店里的切肉師傅接近半夜才解開圍裙，走出廚房洗手。一邊洗手，一邊咧著嘴笑、吼著方言曲子。王婷感嘆，他是真累啊，喊出的全是苦悶，好在喊出來心里舒暢些。

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“和燒烤沾邊的都累”

食客也累。

4月8日，星期六晚9時(shí)，張店區(qū)人民西路，張琰燒烤店晚場(chǎng)的第87號(hào)顧客——來自濟(jì)南的兩名姑娘，已在店外等候了6個(gè)小時(shí)，前面還有20桌。她們等得又疲又餓，靠在路邊的共享電動(dòng)車上嚼著紫米餅墊墊肚子。來都來了，她們不甘心“前功盡棄”。

▲4月8日晚9時(shí)，淄博市主城區(qū)張店區(qū)人民西路，依然有食客等候在燒烤店外。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

與此同時(shí)，隔壁包秀英的燒烤店正輪到當(dāng)天的第417號(hào)客人入內(nèi)就餐。店門口的一些年輕人困得東倒西歪，有的靠在朋友的肩上假寐，有的蹲在路邊抽煙提神。幾個(gè)從青島來的年輕人說，舟車勞頓都不算最累的，最累的是等在燒烤店門口的那幾個(gè)小時(shí)，“難熬得很?！?/p>

有的食客拖著行李箱出現(xiàn)在燒烤店門口，被告知已暫停取號(hào)，攻略算是白做了。

4月15日，淄博火車站到發(fā)旅客合計(jì)83635人次，創(chuàng)車站單日旅客到發(fā)量歷史新高。

部分大學(xué)生利用周末出來游玩，為省時(shí)省錢，采取“特種兵”式玩法，一天之內(nèi)在好幾個(gè)城市閃現(xiàn)，有的學(xué)生上午還在爬泰山，下午就在淄博燒烤店門口排著隊(duì)，吃完燒烤即刻打道回府。

“代排”業(yè)務(wù)應(yīng)運(yùn)而生。

“淄博各大燒烤店代排隊(duì)，0.5元每分鐘?！弊?月初，某二手交易平臺(tái)上開始涌現(xiàn)“代排”業(yè)務(wù)。

個(gè)別賣水果的阿姨也守在熱門燒烤店門口，跟饑腸轆轆的外地食客講，買五盒切片水果，就能保證他們半小時(shí)內(nèi)吃上。

47歲的張店人徐師傅開了10年出租車，他從沒見過淄博有這么熱鬧過。最近一個(gè)多月，生意好起來了，堵車頻繁發(fā)生。大城市里出租司機(jī)錯(cuò)過飯點(diǎn)吃飯、憋尿的辛苦也逐漸成為徐師傅和同事的日常。

徐師傅說，他不是在將高鐵站的游客拉去燒烤店的路上，就是在將吃完燒烤的游客拉回酒店、高鐵站的路上?！拔覀冏筒┰谌珖?guó)火了。賣燒烤設(shè)備的、賣肉的、賣蔥的、賣菜的、賣馬凳的、賣方桌的都跟著沾光。沒辦法，和燒烤沾邊的都累?！?/p>

進(jìn)入4月，張店區(qū)的許多經(jīng)濟(jì)型酒店一到周末就滿房?！盎旧隙际莵沓詿镜娜恕！比嗣裎髀芬患医?jīng)濟(jì)型酒店的 保潔阿姨最近被客人詢問的最多的一個(gè)問題是： 哪家燒烤最好吃?。?/p>

酒店前臺(tái)這陣子總是催促她加快速度，一些客人就守在大堂，等著房間清理出來入住。

代駕司機(jī)扎堆之處，可視作餐飲生意的風(fēng)向標(biāo)。而人民西路是代駕師傅張大哥樂意守候的點(diǎn)位之一。

▲4月7日晚10時(shí)，等候在淄博市臨淄區(qū)臨淄燒烤大院的代駕師傅。一到周末晚上，這個(gè)開了20多家燒烤店的大院里停滿了山東各地牌照的車。最近一個(gè)月，多了來自四川、廣西、浙江、江蘇、河北等地的。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

張大哥今年47歲，在張店區(qū)土生土長(zhǎng)。一過完春節(jié)，他明顯感受到，街上人多了，車也多了。“淄博蘇醒了?！?/p>

“我只干上半夜，生意好的時(shí)候，一晚能接五六單，不歇?dú)狻Ｈ绻€做后半夜，能接更多的單?！彼w慕運(yùn)氣好的伙伴能接到長(zhǎng)途代駕的單子，清明節(jié)前兩天，他的兩個(gè)朋友將濟(jì)南、濱州的顧客送回去，再坐高鐵返淄博，一單掙了三四百元。

用他們的話說，忙里找錢，累并快樂著。

張店區(qū)燒烤協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉靜和丈夫經(jīng)營(yíng)了三家燒烤店。近來每逢周末，一夜只能睡三四個(gè)小時(shí)。忙自己燒烤店的事，忙燒烤協(xié)會(huì)的事，忙著接待來考察宣傳的人?！爸苯影盐依蹚U了?！?/p>

顧客一多，店里的服務(wù)員當(dāng)然更忙更累。擔(dān)心照顧不周，她讓員工“多幾個(gè)微笑”，務(wù)必將服務(wù)做好?！盁镜耆绻プ∵@波流量，就起飛了?！币粋€(gè)從事旅游的朋友提醒她。

外地商人亦很快嗅到了這波流量蘊(yùn)藏的商機(jī)。

4月8日晚8時(shí)，四川綿陽商人梁熙和廚師鄧師傅抵達(dá)淄博北站，一出站就直奔人民西路的燒烤店。梁熙在綿陽開了一家精釀啤酒屋，店里也賣燒烤。此行目的明確——撥開自媒體的云霧，實(shí)地打探、取經(jīng)考察。將小爐子+小餅+小蔥的淄博腔調(diào)引進(jìn)當(dāng)?shù)?，再與川味融合。

兩人在淄博待了一天半，游走張店、臨淄區(qū)，品嘗了三家熱門燒烤店，并到市區(qū)的調(diào)料、設(shè)備市場(chǎng)逛了逛。每到一家燒烤店，兩人一落座就東瞧瞧、西看看，拍菜單，看排風(fēng)口，打量爐具，細(xì)品肉質(zhì)。再根據(jù)定價(jià)、翻臺(tái)率，估摸利潤(rùn)。

此行累而充實(shí)，他們還學(xué)會(huì)了小餅的兩種吃法。一是將烤熟的肉、小蔥、蘸料卷進(jìn)小餅里。二是用簽子將已卷好的小餅穿起來，放在架子上烤。鄧師傅更喜歡第二種，“外酥里嫩?！?/p>

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共同保護(hù)好“淄博燒烤”這一品牌

應(yīng)接不暇的還有各級(jí)政府單位，服務(wù)單位。

淄博市燒烤協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳強(qiáng)談及，淄博燒烤火了之后，淄博市委馬曉磊專門有個(gè)批示，希望將淄博燒烤打造成像蘭州拉面、沙縣小吃一樣的地方性品牌，成為淄博的城市IP。市委、市政府近期專門召開協(xié)調(diào)會(huì)，動(dòng)員各單位共同保護(hù)好“淄博燒烤”這一品牌。

早在3月10日，淄博市政府就召開新聞發(fā)布會(huì)，推出了一系列與燒烤有關(guān)的政策：擬于“五一”前后舉辦淄博燒烤節(jié)，為方便游客出行，發(fā)布淄博燒烤地圖，推出21條“淄博燒烤”公交專線。

▲4月8日下午6時(shí)許，淄博火車站外，淄博公交公司的員工站在“燒烤接駁線”一旁“攬客”。票價(jià)2元一人。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

列車一抵達(dá)淄博火車站，出月臺(tái)，即可看到一面藍(lán)底的“燒烤公交線”立牌，上面推薦了16家入圍“金爐獎(jiǎng)”的張店區(qū)燒烤店，并列出8條從淄博火車站南廣場(chǎng)始發(fā)的“淄博燒烤”專線。

3月上旬，淄博市公交公司新增了21條燒烤定制專線。

4月8日，周六，88路公交車駕駛員王飛被抽調(diào)開“燒烤接駁線”。全程約40分鐘，?？?0個(gè)站點(diǎn)，沿途經(jīng)過多家當(dāng)?shù)刂麩镜辍?/p>

王飛上下午各開了兩趟。上午9時(shí)10分許開出的第一車人最多，十個(gè)乘客，幾乎全是大學(xué)生。他們輕裝上陣，鮮少有人拖著行李箱。

▲4月8日，周六，88路公交車駕駛員王飛被抽調(diào)開“燒烤接駁線”，他說，“今天才知道淄博燒烤有多火?！?新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

“燒烤接駁線”直接對(duì)接由國(guó)鐵濟(jì)南局開行的G9321次濟(jì)南到淄博的周末“燒烤專列”。自3月31日，該高鐵專列每周五、周六、周日運(yùn)行。

淄博公交公司員工王貝貝介紹，“燒烤接駁線”的發(fā)車頻率、時(shí)間皆不固定，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際人流量實(shí)時(shí)調(diào)整。而4月8日這一天，總共發(fā)出14趟車，搭載460余人，以學(xué)生為主。“上周人更多，火車站門口的共享電動(dòng)自行車幾乎都被學(xué)生騎走了?！?/p>

淄博市燒烤協(xié)會(huì)已于4月14日正式揭牌，淄博廣播電視臺(tái)美食欄目負(fù)責(zé)人陳強(qiáng)擔(dān)任會(huì)長(zhǎng)。陳強(qiáng)向記者介紹，3月初，淄博燒烤出圈之后，憑借長(zhǎng)年累月收集的現(xiàn)成資料，欄目成員立即行動(dòng)起來，在小程序上完善電子燒烤地圖，通過各區(qū)縣商務(wù)局召集燒烤店主報(bào)名加入市燒烤協(xié)會(huì)。

“最近市里還開了調(diào)度會(huì)，讓我們把電子燒烤地圖放在高鐵站醒目的位置?！标悘?qiáng)提到，他們目前最重要的任務(wù)，就是籌辦淄博燒烤節(jié)。燒烤節(jié)由市商務(wù)局牽頭，文旅公司和市燒烤協(xié)會(huì)承辦，擬定于4月28日至5月3日舉行，屆時(shí)將邀請(qǐng)三十四家燒烤店入駐，支起露天燒烤攤。

▲4月9日晚7時(shí)許，淄博市臨淄區(qū)某美食廣場(chǎng)的露天燒烤攤。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

美食欄目的工作人員孫鵬透露，淄博全市具有相關(guān)資質(zhì)的燒烤店共1270余家，目前報(bào)名加入?yún)f(xié)會(huì)的燒烤店共200多家，“有的店主太忙了，進(jìn)了群，但還沒來得及整理遞交資料?！?/p>

張店區(qū)燒烤協(xié)會(huì)比淄博市燒烤協(xié)會(huì)早10天成立。

會(huì)長(zhǎng)劉靜說，截至目前，張店區(qū)燒烤協(xié)會(huì)已有70家燒烤店加入?！皬埖陞^(qū)燒烤行業(yè)共有300多家店，之后還會(huì)吸納更多?！?/p>

劉靜提及，3月份開了三次籌備會(huì)，轄區(qū)商務(wù)局、執(zhí)法局、市場(chǎng)監(jiān)管局、行政審批局等單位在會(huì)上出謀劃策，討論政策趨勢(shì)、行業(yè)規(guī)范、噪音排煙、食品安全要求等問題。

劉靜說，燒烤店主們都喊累。一般開會(huì)時(shí)間選在工作日下午2點(diǎn)至4點(diǎn)，燒烤店難得的午休段，店主可以稍微溜出來一會(huì)兒，“其他時(shí)候更抽不出時(shí)間來參加?！?/p>

據(jù)淄博市商務(wù)局的一名工作人員透露，參與籌辦燒烤節(jié)的商貿(mào)科最近忙得不可開交，抽不出時(shí)間接受采訪。

淄博市文旅局宣廣科的一名工作人員亦表示，最近媒體采訪很多，五一假期近在眼前，“很忙?！?/p>

4月8日，周六，淄博市文旅局局長(zhǎng)宋愛香帶領(lǐng)淄博10個(gè)區(qū)縣、功能區(qū)的文旅局長(zhǎng)，以及淄博33家熱門景區(qū)“代言人”登上“燒烤專列”，分別在7節(jié)車廂與乘客互動(dòng)，推薦和介紹淄博的文旅資源。宋愛香表示，希望借助淄博燒烤熱，把更多的游客從燒烤“流量”變?yōu)榫皡^(qū)“留量”。

截至目前，淄博市多個(gè)旅游景區(qū)支持游客憑借目的地為淄博的高鐵票，免費(fèi)兌換門票入園。淄博市文旅局亦推薦了多條“旅游+燒烤”的一日游專線，希望把來吃燒烤的游客吸引到更多的地方。

4月15日，淄博陶瓷琉璃博物館參觀人數(shù)達(dá)12313人，客流量創(chuàng)單日歷史新高。

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希望這股熱潮能稍微“降降溫”

“淄博燒烤”出圈一月之后，高流量開始“反噬”。社交平臺(tái)上，一些游客自稱親歷了當(dāng)?shù)鼐频隄q價(jià)、燒烤店強(qiáng)制消費(fèi)等。

4月中旬，一些外地食客發(fā)現(xiàn)，淄博市不少酒店周末房間供不應(yīng)求，住宿價(jià)格增幅明顯，一些平日房?jī)r(jià)居于100元至300元之間的快捷型經(jīng)濟(jì)酒店，周末漲至每晚1000元以上。“最近淄博因?yàn)闊?，很多行業(yè)都是賣方市場(chǎng)，雖然理解市場(chǎng)調(diào)節(jié)，但確實(shí)有點(diǎn)夸張了?！币幻慰拖蛴浾弑г?。

4月16日，淄博市發(fā)展和改革委員會(huì)與淄博市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布“關(guān)于規(guī)范經(jīng)營(yíng)者價(jià)格行為提醒告誡書”。

“告誡書”提及，“淄博燒烤”火爆，帶動(dòng)出游需求集中釋放，旅游旺季提前到來，各賓館酒店、飯店餐飲、交通運(yùn)輸、景點(diǎn)景區(qū)、燒烤商戶等行業(yè)、業(yè)戶，執(zhí)行政府定價(jià)、政府指導(dǎo)價(jià)的，要嚴(yán)格按照政府制定的標(biāo)準(zhǔn)和政策執(zhí)行；執(zhí)行市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)的，要依法合理制定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，依法明碼標(biāo)價(jià)，不得拒絕或不履行價(jià)格承諾，不得隨意漲價(jià)，嚴(yán)禁收取未標(biāo)明的費(fèi)用欺詐消費(fèi)者。

▲4月5日下午，淄博火車站排隊(duì)上車的大學(xué)生。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

另據(jù)淄博日?qǐng)?bào)，4月14日晚8時(shí)，淄博市張店區(qū)商務(wù)局聯(lián)合張店區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、張店區(qū)文旅局召開全區(qū)住宿行業(yè)價(jià)格提醒告誡會(huì)，提醒各賓館酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格遵守行業(yè)規(guī)范，維護(hù)城市形象，嚴(yán)厲打擊擾亂市場(chǎng)價(jià)格行為。

4月17日，淄博市委宣傳部工作人員向南方都市報(bào)記者表示，他們希望這股熱潮能稍微“降降溫”。4月20日，淄博市商務(wù)局辦公室的一名工作人員在個(gè)人朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)了新京報(bào)社的評(píng)論文章《講真，不必?cái)D在五一假期“進(jìn)淄趕烤”》。

在燒烤店主包秀英眼中，淄博如同一個(gè)從未被關(guān)注的小伙子，突然來了好多姑娘相中自己，得意又局促。

她掂量過，店里每日的最大承接能力在260桌次。然而，生意最好的時(shí)候，可以排到700多號(hào)。

生意越紅火，她越焦慮。從小過慣了苦日子的她總覺得，雖說“淄博燒烤”的這波自媒體“戰(zhàn)果”算是打下了，從政府到百姓，都在用最淄博的方式真誠(chéng)待客，但再好的流量也會(huì)有枯竭的那天。

是生意，總有起伏?！安豢赡芸偀??！苯粋€(gè)月，包秀英天天搞直播，希望借助“淄博燒烤”這波流量跑出圈，讓更多的食客記住自己的店?！啊葡悴慌孪镒由睢睦砟钜淖儭！?/p>

“排多少號(hào)了？”“孩子餓了，能來吃上不？”46歲的她嘗試用年輕人喜歡的方式在直播間和粉絲互動(dòng)。自家自媒體平臺(tái)引來的流量才能讓她生起踏實(shí)的安全感。她正在尋找合適的大學(xué)生，可以替她做直播，“青春、有活力的帥哥美女肯定比我更吸睛?！?/p>

4月初，包秀英開始琢磨，何不開一家24小時(shí)的燒烤店？還可以照顧到更多的外地食客。

包秀英說，在這座小城，晚上11點(diǎn)之后，便很難找到一家開門的餐館了?！坝泻蟀雸?chǎng)的燒烤店肯定是具有商業(yè)潛力的?！卑阌⒋蛩悖磥砣粲袟l件，招更多的人手實(shí)現(xiàn)兩班倒，讓外地食客來淄博也能不慌不忙地過上“夜生活”，將胃妥帖安放。

炭火一生，爐子一旺，從上半夜到后半夜，生意仿佛永遠(yuǎn)也涼不了。

值班編輯 古麗 李加減

本文部分內(nèi)容首發(fā)自新京報(bào)公號(hào)“剝洋蔥people”

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