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牛肚是牛胃的皺胃部分,毛肚是牛胃的瘤胃部分。牛肚吃起來有一定的韌性,又有豐富多褶皺的表面,無論是做涼拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味。毛肚表面是疙瘩狀的突起,口感比較韌一點,適合炒、煮或者燙火鍋,也可以紅油涼拌。
吃火鍋的時候,毛肚是必不可少的一道菜。我們知道毛肚是牛身上的一個部位,我們常常誤以為毛肚就是牛肚。其實毛肚不是牛肚,但是牛肚包含了毛肚。我們一起來了解下牛肚和毛肚。
牛是反芻動物,有四個胃,瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。不管是牛肚還是毛肚都是在這四個胃里。通常我們把牛胃稱為牛肚,但皺胃才是我們常說的牛肚,而瘤胃就是吃火鍋燙的毛肚。還有瓣胃是我們常吃的百葉,一般牛百葉根據生長環(huán)境不同,吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃。
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