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1、食材準(zhǔn)備:面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
2、制作步驟:
(1)把精面粉倒入盆內(nèi),放入食堿用水和成面團(tuán),餳好后,搓成10厘米長的圓條,在水里蘸一下,投入饸饹床篩孔,將面壓入開水鍋內(nèi),煮熟后撈出,過清涼水,再拌點(diǎn)食油備用。
(2)用熱油把醬炒出香味,放入蔥、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。
(3)把炒好的臊子裝入鍋內(nèi),用文火慢慢煮透。
(4)豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色,湯開后,少放點(diǎn)韭菜或菠菜,把壓好的團(tuán)撈到笊籬里,在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi),澆兩勺臊子,再少放點(diǎn)醋即時食用。
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