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1、把準(zhǔn)備好的新鮮大頭菜用清水凈,去掉水分以后晾制一到二天,再把它們用刀切片,注意切報(bào)時(shí)候不能切斷,要從兩個(gè)方面交錯(cuò)來(lái)切,這樣腌制時(shí)會(huì)更容易入味。
2、把切好的大頭菜放在盆中,加入食用鹽用手搓勻,放在陰涼的地方腌制七天,腌好以后再用手搓制一下,把搓出的水分去掉,然后裝入腌菜壇子中,繼續(xù)腌制三天,取出以后放在陽(yáng)光下曬制。
3、曬到大頭菜半干以后加入準(zhǔn)備好五香粉,用后來(lái)回調(diào)勻,保證每一個(gè)大頭菜表面都能沾上五香粉,然后裝壇密封起來(lái),腌制一個(gè)月左右自制榨菜就能腌好,不過(guò)它腌制的時(shí)間越長(zhǎng),越好吃。
4、如果不喜歡吃五香味的榨菜頭,平時(shí)腌制時(shí)可以不放五香粉,只用腌制,這樣腌出的榨菜頭口感脆嫩,只有咸味,吃的時(shí)候可以加麻油調(diào)一下味,口感也十分不錯(cuò)。
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