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1、把準(zhǔn)備好的新鮮大頭菜用清水凈，去掉水分以后晾制一到二天，再把它們用刀切片，注意切報(bào)時(shí)候不能切斷，要從兩個(gè)方面交錯(cuò)來(lái)切，這樣腌制時(shí)會(huì)更容易入味。

2、把切好的大頭菜放在盆中，加入食用鹽用手搓勻，放在陰涼的地方腌制七天，腌好以后再用手搓制一下，把搓出的水分去掉，然后裝入腌菜壇子中，繼續(xù)腌制三天，取出以后放在陽(yáng)光下曬制。

3、曬到大頭菜半干以后加入準(zhǔn)備好五香粉，用后來(lái)回調(diào)勻，保證每一個(gè)大頭菜表面都能沾上五香粉，然后裝壇密封起來(lái)，腌制一個(gè)月左右自制榨菜就能腌好，不過(guò)它腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，越好吃。

4、如果不喜歡吃五香味的榨菜頭，平時(shí)腌制時(shí)可以不放五香粉，只用腌制，這樣腌出的榨菜頭口感脆嫩，只有咸味，吃的時(shí)候可以加麻油調(diào)一下味，口感也十分不錯(cuò)。

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