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1、取一月齡肥嫩乳鴿數(shù)只,宰殺去毛,扒去肚雜、放入醬油、大小茴香、姜末和八角等佐料配制的料湯中,浸漬上約20分鐘,撈出來涼干。鍋置在旺火上,油炸乳鴿至到外酥內(nèi)嫩時撈出。
2、花生油、白糖適量,熬成紅色,加醬油稍烹,放湯(水),將乳鴿放入去,湯量以漫過鴿身為好,上加蔥、姜片、花椒、鹽適量,15分鐘左右出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒和花椒油,熬成漿狀澆入盤中即可上桌。
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