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　　魯菜的代表菜有蔥燒海參、糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、芙蓉雞片、湯爆雙脆。

　　川菜的代表菜有麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉、鹽煎肉、辣子雞。

　　粵菜的代表菜有白切雞、燒鵝、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、梅菜扣肉。

　　蘇菜的代表菜有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、松鼠鱖魚、地鍋雞。

　　閩菜的代表菜有佛跳墻、荔枝肉、海蠣煎、魚丸、燒肉棕、面線糊、沙茶面。

　　浙菜的代表菜有龍井蝦仁、東坡肉、西湖醋魚、西湖莼菜、蝦爆鱔背、干炸響鈴，荷葉粉蒸肉。

　　湘菜的代表菜有東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸、金魚戲蓮、組庵豆腐。

　　徽菜的代表菜有臭鱖魚、毛豆腐、黃山燉鴿、徽州毛豆腐、符離集燒雞、無(wú)為熏鴨、八公山豆腐。

　　中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系，后來(lái)，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國(guó)的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中國(guó)人發(fā)明了炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、鹵）、煎（溻、貼）、炸（烹）、煮（氽、燉、煲）、蒸、烤（腌、熏、風(fēng)干）、涼拌、淋等烹飪方式。

　　各地的烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山東菜，北京菜擅長(zhǎng)爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉、蒸、燒等；四川菜擅長(zhǎng)烤、煸炒等；廣東菜擅長(zhǎng)烤、焗、炒、燉、蒸等。

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