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地瓜去皮,切塊清洗干凈,起鍋燒水放地瓜煮2分鐘,撈出地瓜撒上玉米淀粉。起鍋燒油,油溫5成熱下地瓜,炸制表面金黃撈出。鍋里放水、糖熬制棗紅色,放地瓜大火翻炒,出鍋擺盤即可。
炸至金黃色撈出時(shí),將油全部倒出,不要刷鍋,無需再倒油,沾在鍋上的油就足夠,接著倒入白糖。
抄糖的時(shí)候,需要用小火,一直要不停地用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化均勻。
為了便于清洗餐具,出鍋前盤子上最好抹一點(diǎn)香油,以防沾上糖液,撥絲地瓜要趁熱吃,涼后糖容易凝固,撥不出絲來。
吃的時(shí)候不可過急,否則會把嘴燙傷,特別是小孩子,一定要在大人的看管下吃這道菜。吃時(shí)桌上最好放一碗涼開水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住。
地瓜最健康的吃法是烤著吃和蒸著吃,拔絲菜雖然香甜可口,但畢竟是油炸食品,一定不能多吃,節(jié)假日過過隱就足夠了,平時(shí)還是少吃為好。
拔絲是一道甜菜,它更象是一道“熱鬧菜”。只要這盤菜一上桌,孩子們的眼睛立馬會亮起來。拔絲地瓜,晶瑩剔透、鮮黃悅?cè)?,咬一口香脆軟糯、回味無窮。
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