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1、烏米又稱高粱黑粉，是一種生長在作物頂部的真菌，顏色多為黑色，可食用，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，一般生于高粱、玉米、黍子上，北方部分地方稱:米蛋，其中高粱、黍子烏米幼嫩時(shí)可以食用，玉米烏米也可食用，味道尤為鮮美。美國已將烏米列入食用菌之列，墨西哥也將其視為美食佳品，而我國對(duì)其開發(fā)利用尚屬空白。

2、烏米實(shí)質(zhì)上是一種真菌，被稱為黑粉菌或黑霉菌，在孕穗時(shí)感染玉米。我們看到的瘤狀物是真菌代謝產(chǎn)生的孢子堆，外白內(nèi)黑，呈現(xiàn)形態(tài)各異的瘤狀。外層的薄膜在初期為白色，隨著生長顏色變成灰黑色，成熟破裂后散出大量黑粉，即冬孢子。含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。

尤其是人體8種必需氨基酸、真菌多糖及膳食纖維等活性多糖、礦物質(zhì)鉀，鐵，硒、維生素A，B1，B2，B6，C，等含量較高，是理想的天然保健食品。同時(shí)，烏米還具有健脾胃、利肝膽、安神的功效。

3、采摘并剝開取出白色棒狀物生吃，亦可與土豆、豆角、西葫蘆、茄子混合做燉菜。味道鮮美。

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