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　　1、品質(zhì)不同，早稻米品質(zhì)較差，硬質(zhì)粒較少，米質(zhì)疏松，而晚稻米則反之，品質(zhì)較好，結(jié)構(gòu)緊密；2、口感不同，早稻米吃起來(lái)口感略硬，易出現(xiàn)飽腹感，晚稻米口感較好，松軟可口；3、收獲時(shí)間不同，早稻在7月下旬收獲，晚稻則是在10月中下旬收獲。

　　早稻米和晚稻米的區(qū)別

　　早稻米一般指的是由于早稻的生長(zhǎng)期短，只有80至120天生產(chǎn)出來(lái)的大米。其米質(zhì)疏松，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚米吸水率大，糊化后體積大。所以，用早米煮成的飯，吃起來(lái)口感差，質(zhì)干硬，易出現(xiàn)飽腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般說(shuō)來(lái)，早米的食用品質(zhì)比晚米差。

　　晚稻米指的是生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，約在150至180天，并在秋內(nèi)高氣爽的時(shí)節(jié)成熟的大米。其生長(zhǎng)期較長(zhǎng)有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累，因此它的晶質(zhì)特征好，如米質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，腹白度小或無(wú)，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來(lái)，質(zhì)地細(xì)膩，松軟可口。晚米中的稗粒和小碎米的數(shù)量相對(duì)于早米中的數(shù)量少。晚米為大多數(shù)人所愛(ài)食，特別是老年人。

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