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生吃原汁原味,在海膽殼頂端,清理出一個小口,小心取出內(nèi)臟,留下完整的海膽黃,然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁,拿起海膽輕輕搖勻,讓調(diào)味汁充分浸透到海膽四周后,用小勺舀著吃。
海膽蒸蛋是用海膽、雞蛋制作的一道家常菜。雞蛋加入等量的水,打散。放入蒸鍋中,蒸到六七成熟,就是剛剛有些凝固時。鋪上海膽黃,大火蒸5分鐘左右,海膽黃變色變硬就可以咯。海膽黃本身就有微微的鮮咸味,可以不加任何調(diào)料。
據(jù)說公的海膽顏色鮮艷,氨基酸含量更高、含水量較少,滋味更加鮮甜;母的則顏色較淺、含水量較多,所以保鮮期也比較短,不過就如同蟹膏蟹黃之爭,每個人各有所好,而且海膽的美味程度還和品種跟產(chǎn)地有很大的關(guān)系。
智利海膽大部分多為冷凍的,不過顏色橙黃有光澤,帶有海水的咸鮮,略有腥味、適合拿來制作料理;韓國海膽多產(chǎn)于釜山和濟州,含水量比較高,因此甘味略為淡薄。
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