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1、鱸魚去鱗去鰓及內臟 ,清洗干凈,切去頭和尾。
2、將魚身中間部分切成片,大約0.5厘米寬。
3、魚片、魚頭魚尾一起放進料盆,加鹽、料酒、蔥段、姜片、蒜片腌制半小時。
4、盤底部擺一層姜片、蔥段、蒜片,將魚片依次一次擺放盤中,魚頭放中間,魚尾塞在魚頭底部。
5、上面再撒一層姜片、蔥段、蒜片,擺上枸杞子,鍋內燒開水,將魚盤放進去大火蒸蒸10分鐘,再關火虛蒸5分鐘。
6、撿去上面的蔥姜蒜等調料,控出蒸魚盤底部蒸出的湯水,加蒸魚豉油和少許白糖燒開。
7、均勻澆在魚身上,用枸杞子、蔥花和香菜末裝飾即可上桌。
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