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1、炒藕不發(fā)黑的關(guān)鍵是需要在蓮藕入鍋后立刻加水，邊炒邊加水，每次水量適中。讓藕片上的淀粉與水融合形成的湯汁包裹藕片，使藕片不與金屬直接接觸即可。

2、為使去皮的藕不變黑，可將去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起擦干，就可使其保持玉白水嫩不變色。溫馨提示：在炒的時(shí)候加點(diǎn)醋，不要放醬油，也可以保證藕不變黑。

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