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1、方法一：適用整塊肉。接半盆水，在水中加入一些醋。把肉放在水里，30分鐘便可讓肉完全解凍。要訣：醋的量要控制好，半盆水大概加20毫升的醋。

2、方法二：適用肉餡。拿出一個(gè)袋子，將還沒(méi)有凍上的肉餡裝進(jìn)袋子中，將袋子放平，把肉餡按成一個(gè)扁平的薄片。

解凍時(shí)，將袋子拿到水龍頭下面，用很小的水流沖，邊沖邊用手抹掉袋子上的冰，兩側(cè)都要沖到，但盡量不要讓水進(jìn)入袋子中，前后捏一捏，肉餡幾下就軟了。

把肉餡從袋子中取出，放入碗里，很容易掰成小塊兒。拌上料酒、鹽、雞精、醬油等炒菜時(shí)要用的調(diào)味料，攪拌幾下，肉餡就能完全化開(kāi)。

原理：快速化凍肉餡的秘密就在于把肉餡壓成一個(gè)平面再凍，這樣不會(huì)凍出硬心，化的時(shí)候受熱面積也大，大約10分鐘左右就能全部搞定了

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