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　　山藥發(fā)芽后是可以吃的，發(fā)芽并不會(huì)產(chǎn)生任何有毒有害物質(zhì)，只是本身的養(yǎng)分會(huì)消耗一些。食用時(shí)，可以把發(fā)芽的部分去掉再食用。

　　山藥，薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質(zhì)藤本。塊莖呈圓柱形，垂直生長(zhǎng)，長(zhǎng)可達(dá)1米多，斷面為白色。莖通常為紫紅色，右旋，無(wú)毛。花期6-9月，果期7-11月。我國(guó)大部分地區(qū)都有分布，生長(zhǎng)于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。適宜生長(zhǎng)在疏松、肥沃、土層深厚的土壤中，在土層較淺、較黏重的土壤中也可生長(zhǎng)。比較耐旱，但不耐澇，不宜種在地下水位太淺或過(guò)分潮濕的土壤中。山藥塊莖富含淀粉，可與各種食材清炒。也可入藥，是健脾、補(bǔ)腎的佳品，還有潤(rùn)肺止咳的功能。

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