一項涉及加州大學(xué)洛杉磯分校研究人員和合作伙伴的新監(jiān)測項目旨在將“假壽司”從洛杉磯食客的盤子中取出。洛杉磯海鮮監(jiān)測項目團隊 - 包括大學(xué)研究人員，學(xué)生，壽司店和政府監(jiān)管機構(gòu) - 正致力于減少壽司欺詐和魚類錯誤標(biāo)簽。

自4月份以來，科學(xué)家和80名加州大學(xué)洛杉磯分校的學(xué)生以及其他幾位洛杉磯瑪利蒙特大學(xué)和洛杉磯加州州立大學(xué)的學(xué)生一共購買了10件餐館的小塊壽司 - 每片大小相當(dāng)于一粒玉米粒?；氐綄嶒炇遥麄兲崛NA并分析魚。

每種魚類都有獨特的基因序列。參加由講師Timery DeBoer教授的海洋生物學(xué)課程入門的研究人員和學(xué)生研究DNA，使用稱為DNA條形碼的工具將一種魚類與另一種魚類區(qū)分開來。

該團隊的結(jié)論是：“壽司貼錯標(biāo)簽是普遍存在的;故意欺詐不太常見，”加州大學(xué)洛杉磯分校生態(tài)與進化生物學(xué)教授，該項目的一篇文章的高級作者保羅巴伯說，該文章刊登在生態(tài)與環(huán)境前沿雜志上。“如果我們能夠解決錯誤標(biāo)簽問題，那么我們就可以專注于故意欺詐。”

為什么你盤子上的壽司貼錯了標(biāo)簽?Barber說，一個主要因素是聯(lián)邦食品和藥品管理局法規(guī)與生物現(xiàn)實之間的差異，他引用了這個例子：

“黃尾魚有六種。美國食品和藥物管理局說，其中一種可稱為黃尾魚，其他五種必須稱為琥珀魚，”巴伯說。“在日本，由壽司廚師準(zhǔn)備的這六種黃尾魚中的每一種都以不同的名稱出售。這些魚的味道和成本各不相同。在美國，F(xiàn)DA說其中五種必須以一個名稱出售。相當(dāng)于說我們知道有豐田，本田，日產(chǎn)，勞斯萊斯，美洲虎和寶馬，但你可以稱之為豐田或?qū)汃R。

“實際上，壽司店不可能使用FDA認可的有限名稱正確識別他們?yōu)槎喾N魚類服務(wù)的魚類，”Barber說。

另一個例子是紅鯛魚。通常，出售的是一種叫做紅海鯛的魚，主要作者Demian Willette說，他從加州大學(xué)洛杉磯分校獲得博士學(xué)位，現(xiàn)在是Loyola Marymount大學(xué)的生物學(xué)助理教授。

研究人員正與洛杉磯FDA的食品安全和應(yīng)用營養(yǎng)中心合作，該中心負責(zé)管理餐館遵循的FDA海鮮指南。他們已經(jīng)起草了關(guān)于黃尾標(biāo)簽的建議。

亞利桑那州立大學(xué)生命科學(xué)助理研究教授，共同作者Samantha Cheng說，在美國吃的大多數(shù)魚都沒有在這個國家捕獲，而且往往也沒有在這里被處理，因此難以追蹤它們的身份。在Barber的加州大學(xué)洛杉磯分校獲得博士學(xué)位。

什么是海鮮愛好的晚餐?

當(dāng)Cheng在餐館點壽司時，她詢問使用哪種魚及其來源。

“我希望餐館能夠意識到人們會關(guān)心，我希望他們能夠努力確定釣魚的位置，”她說。“我花了很多時間在壽司柜臺和雜貨店，并在手機上查詢魚的信息。”

“消費者可以做的最好的事情就是關(guān)心并提出問題，”巴伯說。“這將會影響到整個供應(yīng)鏈。如果有足夠的人開始詢問魚的來源，餐館會詢問他們的經(jīng)銷商，經(jīng)銷商會詢問漁民的情況。這只會在支付費用的人處理。票據(jù)要求問責(zé)制。“

監(jiān)測項目始于Barber教授的加州大學(xué)洛杉磯分校海洋科學(xué)課程的一部分，其中Cheng和Willette是助教。

“作為科學(xué)家，我們生成數(shù)據(jù)并可以分享我們所知道的，但我們需要餐飲業(yè)和監(jiān)管機構(gòu)，我們從中學(xué)習(xí)，”威利特說。“作為科學(xué)家，我們無法解決這個問題。”

研究人員沒有確定餐館，但有些人選擇了自己的身份。其中一家餐廳是Sugarfish，現(xiàn)在正在實施該項目的建議，其菜單根據(jù)DNA測序確定魚類的名稱。該餐廳由Jerry Greenberg共同擁有，他是期刊文章的合著者。

“海鮮錯誤標(biāo)簽是一個全球性的問題，但通過捆綁在一起，我們可以做些什么，”程說。“我很高興看到這種伙伴關(guān)系如何發(fā)展。”

Willette，Cheng，Barber及其同事在2017年1月的一項研究中報道了2012年至2015年期間在洛杉磯26家壽司店訂購的魚類DNA，其中47%的壽司被貼錯標(biāo)簽。在43份大比目魚和32份紅鯛魚中，DNA測試顯示研究人員100%的時間都服用了不同種類的魚。Willette說，以前的研究在國內(nèi)和國際上都發(fā)現(xiàn)了類似的問題。然而，在雜貨店購買的大比目魚和測試顯示標(biāo)簽的準(zhǔn)確率接近100%，Willette說。

“我相信這個海鮮監(jiān)測項目將有助于減少這些錯誤貼標(biāo)的數(shù)字，而且當(dāng)我們從現(xiàn)在開始抽樣一年后，我們會看到改善，”威利特說。