原標題：好吃又方便！制作“解饞宅家版”重慶豌雜面！

重慶小面的名號相信小伙伴們都不陌生。而小面中的這道豌雜面，不僅成為了重慶人三餐的?？停俏巳珖鞯氐拿朗硱酆谜咔皝砥穱L。一碗面做好，勁道的面條鋪上酥軟的豆子、肉燥和紅油，色澤飽滿味道鮮美。裹著紅油吸溜入口，立馬有種在重慶街頭小巷閑逛的錯覺。

豬肉末+豌豆！香味很上頭

比起素小面，豌雜面讓重慶小面的口味更豐富，但又不會改變小面佐料的味道。好的豌雜，豌豆經(jīng)過小火燉煮，軟糯綿綢；雜醬不宜用精瘦肉，一定得留點兒肥油，不然就不香了。豌雜面可以分為干溜（無湯頭）和加湯，一般點干溜居多，這樣佐料可以更好的裹附在面上，吃起來更爽。

雖然無法親至重慶來上一碗到底豌雜面，不過安小佑給大家準備好了“解饞”的簡易自制版本。跟著我們的做法，可以在家試著做看看哦，不說多么的“地道”，難得解饞是足夠啦~

提前一天，我們把豌豆預先浸泡到變軟的程度。翌日 找一口足夠大的鍋，放足夠的水，加入豬骨和浸泡好的豌豆燉1小時，直到完全變軟的程度。過程中，如果你需要攪拌，記得動作要稍微輕柔一點，不要把豌豆攪爛了。

接著我們來制作豬肉醬料的部分。鍋內(nèi)倒入油，用油煸炒豬肉肉糜，瘦肉多的肉餡油要多些，后面還要有余油嗆調(diào)料的，反之可用少量油，肉餡炒變色后烹入料酒炒散略微出水后將水分炒凈至出油，用余油爆香蔥姜蒜末，放入香料和糖，繼續(xù)炒幾分鐘。再 加入豆瓣醬，炒出香味炒出油紅油的狀態(tài)。

加入醬油、少量糖，根據(jù)咸淡補鹽， 一定要把水分完全炒干只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，這個步驟可以加適量芽菜豐富一下口感。

在碗中，加入芝麻醬、生抽、辣椒油、糖、大蒜、榨菜丁、熟花生碎、白芝麻、豬油、花椒粉、蔥和醋攪拌均勻 。

煮一鍋水，沸騰時下堿面，煮至浮起，加入少量涼水煮至再次沸騰，撈出（可以扔兩根青菜一同煮）。

如果想要干溜的吃法的話，就直接把面撈出來以后放入擱好了佐料的碗中；喜歡帶湯版本的話，可以把煮豌豆的湯底舀到碗里。把面條倒進去，碼上耙豌豆，豬肉臊、蔥末，在家里的簡易解饞版本的豌雜面就完成了！

特別想念豌雜面的滋味，但是又沒有辦法親歷重慶來一碗的時候，不妨試試我們的簡易版本做法解解饞。剛剛煮好的堿面，把肉末和耙豌豆一起拌開，油汁浸透，就只顧得上狼吞虎咽了。