喝咖啡續(xù)命已經(jīng)成為了很多學(xué)生和打工人的日常。

門店的現(xiàn)磨咖啡好喝，就是對錢包不太友好。兩塊錢一包、有熱水就能沖的速溶咖啡依舊是許多人的首選。

也許你剛沖好一杯，但我勸你，速溶咖啡還是少喝為妙。

中國和澳大利亞學(xué)者的一項最新聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，喝多速溶咖啡很可能會“折壽”[1]。

研究人員花了三年時間對約47萬名受試者進(jìn)行跟蹤調(diào)查，收集他們喝咖啡的情況，包括咖啡的種類、杯數(shù)等。與此同時，他們還采集了受試者的DNA，測量末端端粒長度的變化，計算受試者們預(yù)期壽命是否會增加或減少。

研究結(jié)果顯示，速溶咖啡會造成端粒額外的縮短，縮減細(xì)胞的生命周期，進(jìn)而影響人體的健康狀況和預(yù)期壽命。

平均每天多喝一杯，端粒的縮短長度大致等效于壽命減少0.38年時端粒縮短的長度。然而對比中發(fā)現(xiàn)，手沖咖啡并不會對端粒產(chǎn)生類似影響，也就是說，飲用手沖咖啡對健康和壽命沒有顯著的危害。

端粒是每條染色體末端的一小段DNA。它會隨著細(xì)胞分裂逐漸縮短，短到一定程度，細(xì)胞就會停止分裂、進(jìn)入衰老[1]。通常情況下，細(xì)胞中端粒較短的人，更容易患上心血管疾病或者傳染病。如果端粒長度持續(xù)縮短的話，人體衰老的進(jìn)程也會加快，增加細(xì)胞癌變的風(fēng)險[2]。

端粒存在于每條染色體的末端/圖蟲創(chuàng)意

這樣看來，速溶咖啡非但不能續(xù)命，還會影響你的健康。

但為什么同樣是咖啡，手沖咖啡就不會危害健康呢？速溶咖啡中到底添加了些什么，引起了這種“折壽”效應(yīng)？

從成分來看，手沖咖啡和速溶咖啡之間，內(nèi)容和配比有很大的不同。

用來做手沖的咖啡粉，是由咖啡豆經(jīng)過晾曬、水洗、烘焙、研磨等工序得到的。除了含有讓你睡不著的，還不乏一些對人體有益的成分，包括維生素、鎂元素，還有被稱為“第七類營養(yǎng)素”的多酚類物質(zhì)，比如綠原酸和奎寧酸等[3]，可以起到抗氧化、抗癌等功效。

咖啡豆的品質(zhì)以及沖煮手法決定著咖啡的風(fēng)味/Unsplash

多項研究證實，適量飲用咖啡有益于身體健康，可以幫助減肥、改善大腦功能、改善抑郁、降低心腦血管疾病和糖尿病的風(fēng)險等等[3][4]。

但我們平常喝的速溶咖啡，往往是“3合1”咖啡粉，里面的純咖啡粉只占了小部分。

如果你不信，可以留意一下速溶咖啡的配料表，排在前面的往往是植脂末和白砂糖，咖啡粉甚至并不是配料表的前三名，徹底淪為配角。

根據(jù)一項公開發(fā)布的速溶咖啡制作專利，一袋速溶咖啡粉中，白糖占比在46%-55%，植脂末占比為31-40%，真正的咖啡速溶粉只有不到20%或者10%[5]。與其說你喝的是咖啡，不如說是加了的糖水。

植脂末，也被稱為奶精或咖啡伴侶 / 圖蟲創(chuàng)意

速溶咖啡中糖和植脂末含量過高，容易引起肥胖，還會增加疾病風(fēng)險[6]。研究表明，飲用速溶咖啡會導(dǎo)致患上2型糖尿病的風(fēng)險增長17%，而換成純咖啡則會使這種風(fēng)險降低20%[7]。過量的添加劑們反客為主，“咖啡有益健康”的結(jié)論也就無法適用于速溶咖啡[8]。

但你也不需要把所有速溶咖啡都一棒子打死。

很多生產(chǎn)咖啡的品牌除了“3合1”產(chǎn)品之外，也會推出速溶黑咖啡。你逛超市的時候也許在角落里見到過它們的身影，往往是一個盛滿了黑色顆粒的透明罐子，很像奶奶家花盆里盛出來的一桶三個月沒澆水的土。

放到花盆里能以假亂真的速溶黑咖啡/圖蟲創(chuàng)意

這些速溶黑為外形樸實、風(fēng)味犀利，苦澀得單純且直白，并不是很受消費者們待見。但添加劑較少，更加健康。

此外，在真空環(huán)境下通過冷凍干燥法制成的凍干黑咖啡粉，如果不添加額外的成分，也是很接近手沖咖啡的一種速溶咖啡。

如果你是一個生活離不開咖啡的人，還是盡量少喝“3合1”類型的速溶咖啡。即使沒有精力做一杯手沖，也可以留意一下配料表，選擇更健康的替代產(chǎn)品，抵御糖和植脂末的誘惑。

畢竟黑咖啡雖苦，但跟打工和生病的苦比起來，又算得了什么呢？

撰文：喬楊

審核編輯：芙若拉

圖片編輯：喬楊

內(nèi)容編輯：懶羊羊

參考文獻(xiàn)：

[1]Wei, Y., Li, Z., Lai, H., Lu, P., Zhang, B., Song, L., ... & Shen, M. (2023). Instant Coffee Is Negatively Associated with Telomere Length: Finding from Observational and Mendelian Randomization Analyses of UK Biobank.Nutrients,15(6), 1354.

[2]Shammas, M. A. (2011). Telomeres, lifestyle, cancer, and aging.Current opinion in clinical nutrition and metabolic care,14(1), 28.

[3]Harvard Chan Home. (2020).The Nutrition Source——Coffee.

[4]Watanabe, T., Kobayashi, S., Yamaguchi, T., Hibi, M., Fukuhara, I., & Osaki, N. (2019). Coffee abundant in chlorogenic acids reduces abdominal fat in overweight s: A randomized, double-blind, controlled trial.Nutrients,11(7), 1617.

[5]李榮副, 何紅艷, 程金煥, 王萬東, 陳雷, & 熊賢坤. (2012). 一種速溶咖啡及其制備方法.

[6] American Heart Association . (2022). Trans fats.

[7]Wang, X., Jia, J., & Huang, T. (2022). Coffee Types and Type 2 Diabetes Mellitus: Large-Scale Cross-Phenotype Association Study and Mendelian Randomization Analysis.Frontiers in Endocrinology,13, 818831.

[8]Kim, H. J., Cho, S., Jacobs Jr, D. R., & Park, K. (2014). Instant coffee consumption may be associated with higher risk of metabolic syndrome in Korean s.Diabetes research and clinical practice,106(1), 145-153.